煮魚湯用熱水還是冷水煮魚湯用什么水 _生活百科

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1、做魚湯最好是用熱水，因為這樣煮出來的魚湯才會更有營養(yǎng)，同時會沒有腥味。煮魚湯要使用開水，魚在沸水的情況下入鍋后，可能夠讓魚肉突然受到高溫，魚肉中富含的蛋白質(zhì)會出現(xiàn)收縮凝固，從而保持魚肉不會出現(xiàn)松散的現(xiàn)象。
【煮魚湯用熱水還是冷水煮魚湯用什么水】2、而且魚類表面蛋白質(zhì)凝固后更加緊致，新鮮的魚肉中所含的大量營養(yǎng)成分不會大量流失，能夠保證魚肉的口感更好，從而還能讓營養(yǎng)層層所住。如果做魚湯的時候用冷水，隨著鍋內(nèi)水溫不斷提高，魚會讓魚肉變得很松散，而且會造成腥味。