爆炒豬肝炒多久 _豬肝

豬肝要炒多久能熟？？

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豬肝要炒5分鐘以上。
肝是體內最大的解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
不食用變色豬肝
健康新鮮的豬肝，干凈、潤滑，顏色為褐紅色的或淡棕色，無異味、無膽汁、無水泡。如果豬肝的顏色不正常，表面呈現褐黑色、藍紫色、灰褐色、淡黃色，或有黃白腫塊、散在紅點、白色水泡、絲狀花紋等，或肝腫大、肝萎縮、肝內有片狀蟲體，聞起來有臭味，解壓易破碎，一定是有病豬肝，絕對不能購買，更不可食用。

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1、爆炒豬肝一般2分鐘即可。
2、豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹制不當，用火過頭，炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損。
爆炒豬肝的做法
用料：豬肝250克，生抽，姜，料酒，糖，香油適量，紅椒，蔥，玉米淀粉，蠔油適量。
具體步驟：
1、準備新鮮豬肝250克，切薄片，用清水沖洗兩遍，洗去血水，控干水分。下蠔油，香油，料酒，淀粉抓拌均勻備用。
2、調料汁，生抽1勺，白糖一勺，胡椒粉少許，1勺清水，攪勻備用。
3、鍋中熱適量油，下姜片爆香后夾去姜片。下腌制好的豬肝迅速翻炒，待豬肝變色，下入之前調好的料汁繼續翻炒，最后下切好的紅椒和蔥段即可起鍋。

###其它資料參考###在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲就是熟了。
青椒炒豬肝的做法：
主料：豬肝300克、青椒3個。
輔料：花生油50克、鹽2克、生抽15克、料酒15克、姜1塊、大蒜子3粒、生粉5克。
1、先把豬肝放入清水中浸泡兩個小時，期間還要記得多換幾次清水。
2、把豬肝切成薄片，再次放入清水中，清洗一遍，擠干水分。
3、放入料酒抓勻，接著放入生粉抓勻，腌制10分鐘。提示：要想豬肝炒出來又嫩又香，這步是關鍵，既可以去腥又可以使豬肝不易變老。
4、把青椒去蒂洗凈切斜片，姜蒜去皮洗凈切好。
5、起油鍋，放入姜蒜爆香后，接著放入豬肝爆炒至變色。
6、把豬肝撥至一邊，放入青椒爆香。
7、撒入鹽炒勻。
8、淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。
9、成品。

###其它資料參考###大火5分鐘以上看不到血絲才算熟透
肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
一般人炒豬肝就是切好之后直接下鍋炒，然后加調料一起炒。炒到熟了就裝盤。但是豬肝和調料一起炒有個問題，就是等到辣椒什么的都熟了，豬肝也入味了，這個時候的豬肝也已經老了，變得干巴巴的了。這樣炒出來的豬肝好吃才怪呢！要炒出一盤好吃的豬肝是要從準備工作就做起的。豬肝切片時記得厚薄要均勻，最好切成0.5厘米厚。然后用冷水淘洗幾遍讓血水洗干凈，這樣也能很大程度減少因為血水帶來的腥味。控干水分后，最重要的一步來了，在豬肝中加入適量淀粉，攪拌均勻。為什么要加入淀粉呢，因為淀粉遇上水分包裹在豬肝外表，能起到一個保護層的作用，既不影響它受熱變熟，又能讓豬肝中的水分鎖住不流失。注意不要加太多，量是鹽的兩倍就可以了。攪拌均勻后，其實豬肝表面沒有太大變化，不要出現有白淀粉結層。裹了淀粉之后的豬肝先下油鍋，等到變色之后就趕快撈起來，重新放油，放辣椒、生抽、蔥段爆香之后放入剛才爆炒過的豬肝，然后一次加入鹽、味精和香油等，再放點白醋去腥味，攪拌均勻，迅速翻炒然后出鍋。這樣炒出來的豬肝就會既能保持鮮嫩度，又能鎖住當中的營養不過分流失。如果擔心白醋去腥味不明顯，也可以擠一點檸檬汁，去腥非常明顯。