雞蛋炒蝦仁
先把大蝦剝殼，挑去蝦線，清洗干凈，瀝干水分裝盤，加入料酒，鹽，姜汁拌勻腌制 。準(zhǔn)備好蔥花，蛋液 。
燒鍋倒入食用油 ， 放入蝦仁炒幾下，倒入蛋液，加入小蔥 ， 煎至蛋液下面凝結(jié)，上面還有點(diǎn)生，翻面繼續(xù)煎1分鐘左右，用鍋鏟切開成幾塊，出鍋 。
雞肉蛋卷
先把雞胸肉剁蓉，加入姜汁，料酒，糖 ， 鹽，蝦皮粉，蔥花，馬蹄粒，生抽，生粉拌勻腌制 。
雞蛋打入碗里 ， 加入少量生粉打散 。
取平底鍋燒熱，刷一層油，舀入一勺蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，然后把未凝結(jié)的蛋液倒回碗里 。
看到蛋皮凝結(jié)，輕輕揭下，繼續(xù)攤第二張，第三張，直到全部完成 。
取一張蛋皮，鋪在案板上，放入雞蓉，量不要太多，夠整張蛋皮抹薄薄的一層即可 。
然后把蛋皮卷起來(lái)，用牙簽在周圍插小孔 。接著卷第二張，同樣操作，全部完成后 ， 燒開一鍋開水，放入蛋卷蒸15分鐘，切塊裝盤 。
胡蘿卜，豆芽炒雞蛋
先把胡蘿卜去皮切絲 。小蔥洗干凈切段 。豆芽清洗干凈，瀝干水分 。雞蛋按照上文說(shuō)的方法攤蛋皮 ， 然后切絲 。
燒鍋倒入食用油，放入胡蘿卜炒30秒鐘 ， 加入豆芽炒軟，放入雞蛋絲 ， 蔥段，加入鹽，蝦皮粉，蠔油炒勻，出鍋 。
黃金炒飯
雞蛋5個(gè) ， 隔夜飯1碗，鹽5克 ， 食用油10克 。
雞蛋磕破，分離出蛋清蛋黃，用筷子把蛋黃打散，倒入米飯里面拌勻 。
燒鍋倒入食用油，加入米飯翻炒，炒至米飯粒粒分明 ， 加入鹽炒勻，盛入碗里，扣在盤子上面 。
苦瓜煎肉末雞蛋
準(zhǔn)備好肉末 ， 辣椒 。苦瓜在五分之一處，橫片一刀（如船狀） ， 掏出瓜瓤 。雞蛋打開，蛋清蛋黃分離，分別加入鹽 ， 胡椒粉，糖，料酒打散 。
把肉末，辣椒放入苦瓜船 ， 倒入蛋清 。燒開一鍋開水，放入苦瓜蒸10分鐘，再倒入蛋黃蒸5分鐘 ， 取出切塊 。
燒鍋倒入食用油，放入苦瓜蛋塊，煎至兩面焦香 。
還有雞蛋炒魚片，雞蛋炒辣椒，雞蛋炒韭菜洋蔥，雞蛋炒玉米土豆泥，雞蛋炒牛肉等等 。充分發(fā)揮自己的創(chuàng)造力，喜歡吃的都可以和雞蛋一起炒 。
小貼士
1.雞蛋去腥
雞蛋有蛋腥味，應(yīng)該加入糖，胡椒粉，料酒一起打散 。在攪打過(guò)程中，料酒，胡椒粉就會(huì)揮發(fā) ， 把蛋腥味去除 。雞蛋打好后 ， 要用小勺把泡沫撇去 ， 或者是過(guò)網(wǎng)篩，這樣操作 ， 成品口感更好 。
2.快速剝雞蛋殼
雞蛋清洗干凈，放入鍋里，加入適量清水，開小火燒開 ， 繼續(xù)煮10分鐘 。然后把雞蛋撈到保鮮盒里，蓋上蓋子 ， 上下?lián)u晃十?dāng)?shù)下 ， 把蛋殼震裂，這樣撕開蛋膜就可以了，快捷省時(shí) 。
3.怎么挑選新鮮的雞蛋
拿起一個(gè)雞蛋，感覺(jué)到手感粗糙，接著搖晃，沒(méi)有感覺(jué)到里面的內(nèi)容跳動(dòng)，就是新鮮的雞蛋 。如果雞蛋表面光滑 ， 就是呼吸孔已經(jīng)堵塞，感覺(jué)到跳動(dòng)，就是散黃，這種雞蛋已經(jīng)不新鮮，甚至變質(zhì) ， 不要購(gòu)買 。
在我家吃的最多的是青椒炒雞蛋和西紅柿炒蛋，或者西紅柿蛋花湯 。
西紅柿炒蛋，韭菜炒蛋，韭黃炒蛋，苦瓜炒蛋 ， 香椿炒雞蛋 ， 青椒雞蛋 ， 這些我覺(jué)得都是絕配呀，尤其是青椒雞蛋，超級(jí)下飯有木有 。每次都可以吃2碗飯 。作為南方人，我是能吃辣的 ， 但是沒(méi)有重慶人那么能吃辣，微辣還是可以的 。
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