3.小蔥切成蔥段備用
4.熱鍋燒冷水，水開后倒入石耳加食鹽一小勺 ， 大火煮開焯水至斷生撈出控水備用 。
5.熱鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液，炒散至斷生 ， 放入小蔥段炒出從香味，再放入焯好水的石耳，大火翻炒均勻出鍋裝盤 。
6.一道美味好吃，健康 又下飯的石耳炒雞蛋制作完成 。
二、蝦仁炒雞蛋
食材準備：
1.新鮮明蝦適量
2.雞蛋3枚
3.小蔥2根
4.生姜一小塊
制作方法：
1.明蝦去蝦頭除蝦線，剝蝦殼 ， 取蝦仁備用
2.剝好的蝦仁內放入生姜絲，加食鹽一點點，料酒一丟丟，腌制十分鐘
3.將雞蛋打散 ， 雞蛋內加食鹽一點點，料酒一丟丟 ， 攪拌均勻
4.小蔥切蔥花準備制作
5.熱鍋鍋燒空氣，空降一勺油，油溫六成熱倒入雞蛋炒散至斷生，撈出備用 。
6.再起熱鍋燒寂寞，空降魔力圈圈油，油溫八成熱倒入蝦仁爆香炒熟，倒入炒好的雞蛋撒入蔥花大火翻炒1分鐘，出鍋裝盤 。
7.一道美味鮮香的蝦仁炒雞蛋制作完成，這道菜蝦仁口感Q彈 ， 雞蛋蛋香濃郁 ， 帶著一絲絲的蔥香味實在是味美絕倫，令你愛不釋口 。
好了以上便是我與您分享的兩道非常好吃的炒雞蛋做法 ， 希望您能喜歡并且嘗試制作，一飽口福！當然，炒雞蛋還有很多種做法，也有很多種創新的吃法，在這里我就不一一羅列了 。
炒雞蛋配什么菜炒最好吃？你吃的最多的是配的什么菜？
雞蛋可以說是最接地氣的食材了，基本上家家戶戶必備 。雞蛋的兼容性極強，可以和各種各樣的蔬菜水果，肉類搭配，對于挑食的人，特別是孩子，可以說是一劑“良藥” 。我家孩子就是如此，他不愿意吃豬肉，對于正在長身體的孩子來說，偏食對發育是不利的 。
但是孩子喜歡吃雞蛋 ， 我就嘗試著將五花肉切薄片 ， 下鍋煎至出油，聞到香味后，加入蛋液，小蔥 ， 洋蔥一起煎，有了雞蛋加持，孩子對五花肉也不再抗拒 。這道 五花肉煎雞蛋，也就成了保留節目 ， 隔天就做 。
西紅柿炒雞蛋
所需食材
雞蛋5個，西紅柿2個，獼猴桃2個，青椒1個，小蔥50克，胡椒粉0.2克，糖1克，料酒2克 ， 蝦皮粉5克 ， 鹽10克，蠔油5克，食用油20克 。
制作方法
西紅柿洗干凈，從中間切開，切去蒂，切塊 。獼猴桃去皮切片 。青椒洗干凈，從中間切開 ， 去籽切滾刀塊 。小蔥洗干凈切蔥花 。
雞蛋打入碗里，加入胡椒粉，糖，料酒，沿著一個方向打散 。
燒鍋倒入10克食用油，倒入蛋液炒至凝結 ， 盛出待用 。
不用刷鍋，倒入食用油，放入西紅柿炒出汁水，加入獼猴桃炒幾下 。放入雞蛋，鹽，蝦皮粉炒勻，最后加入蠔油炒勻 ， 出鍋，撒入蔥花 。
雞蛋炒土豆絲，土豆去皮切絲 ， 放入盆里 ， 加入清水浸泡，去除多余淀粉，然后撈出瀝干水分 。準備好蛋液 。
燒鍋倒入食用油，放入土豆絲炒至半熟，然后倒入蛋液煎至半凝結，翻面煎至金黃色，用鍋鏟切開成幾塊，出鍋 。
烏雞芥菜雞蛋湯
先把烏雞剁塊，冷水下鍋，放入雞肉 ， 姜片 ， 蔥段 ， 料酒焯水，燒開后撈出烏雞肉 。
重新起鍋煎荷包蛋，然后加入開水，放入雞肉熬湯，時間15分鐘左右 。
利用這段時間，把芥菜洗干凈，折斷成7厘米左右的段 。
熬好湯水后，加入芥菜煮3分鐘，加鹽調味，出鍋 。
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