蘇幫菜有一道名菜，叫雪蟹斗，配合剔骨的大閘蟹一起蒸的，這個比較復雜 。
簡單一點你就做賽螃蟹吧 。鄲 樓上說的面膜實在不敢恭維?。?
具體菜譜百度吧兄弟
把蛋清和蛋白分開可以做什么樣的菜?
俄式沙拉!
土豆蒸熟捻碎 加牛奶拌勻!
把蛋清和蛋黃分開!各自打勻后蒸成雞蛋膏!(就想蒸雞蛋羹那樣 但是不要加水)
涼了以后切成小丁 黃瓜胡蘿卜也切成小丁!喜歡吃肉的可以加一些火腿丁 !
吧這些東西放到土豆泥里拌勻!加少許鹽!在加如色拉醬就可以了!
色拉醬買那種咸的!(當然如果你喜歡甜的也可以!丘比的!)
我推薦用咸的!吃起來感覺和西餐廳里的味道一樣!
用雞蛋清掛糊過油做的菜
掛糊是我國烹調中常用的一種技法 ， 行業習慣稱“著衣”，即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊 。由于原料在油炸時溫度比較高 ， 即粉糊受熱后會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸 。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，制作的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的 。增加菜肴形與色的美觀，增加營養價值 。掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種：
1．蛋清糊
也叫蛋白糊，用雞蛋清和水淀粉調制而成 。也有用雞蛋和面粉、水調制的 。還可加入適量的發酵粉助發 。制作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在面粉、淀粉中即可，一般適用于軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等 。
2．蛋泡糊
也叫高麗糊或雪衣糊 。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止 。然后加入干淀粉拌和成糊 。用它掛糊制作的菜看，外觀形態飽滿，口感外松里嫩 。一般用于特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等 。也可用于禽類和水果類 ， 如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等 。制作蛋泡糊 ， 除打發技術外，還要注意加淀粉，否則糊易出水，菜難制成 。
3．蛋黃糊
用雞蛋黃加面粉或淀粉、水拌制而成 。制作的菜色澤金黃，一般適用于酥炸、炸熘等烹調方法 。酥炸后食品外酥里鮮，食用時蘸調味品即可 。[美食中國]
4．全蛋糊
用整只雞蛋與面粉或淀粉、水拌制而成 。它制作簡單，適用于炸制拔絲菜肴 ， 成品金黃色 ， 外松里嫩 。
5．拍粉拖蛋糊
原料在掛糊前先拍上一層干淀粉或干面粉，然后再掛上一層糊 。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而采取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等 。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩 。
6．拖蛋糊拍面包粉
先讓原料均勻的掛上全蛋糊 ， 然后在掛糊的表面上拍上一層面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等 ， 如：炸豬排、芝麻魚排等，炸制出的菜肴特別香脆 。
7．水粉糊
就是用淀粉與水拌制而成的，制作簡單方便，應用廣，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹調方法 。制成的菜色金黃、外脆硬、內鮮嫩，如：干炸里脊、抓炒魚塊等 。
8．發粉糊
先在面粉和淀粉中加入適量的發酵粉拌勻（面粉與淀粉比例為7：3），然后再加水調制 。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止 。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度 。適用于炸制拔絲菜，因菜里含水量高，用發粉糊炸后糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜肴質量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆里嫩
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