魚蛋是魚丸 ， 香港人習(xí)慣稱之為魚蛋 。魚丸又稱“魚包肉” ， 用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉 ， 加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻 ， 再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物 ， 富有沿海特色風(fēng)味小吃之一 。魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺(tái)灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點(diǎn) ， 屬于粵菜或閩菜系 。亦名“水丸” ， 古時(shí)稱“氽魚丸” 。因?yàn)樗兜栗r美 ， 多吃不膩 ， 可作點(diǎn)心配料 ， 又可作湯 ， 是沿海人們不可少的海味佳肴 。魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇 。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚為主料 。剁碎魚肉 ， 加適量姜汁、食鹽、味精 ， 搗成魚泥 ， 調(diào)進(jìn)番薯粉 ， 攪勻后擠成小圓球 ， 入沸湯煮熟 。其色如瓷 ， 富有彈性 ， 脆而不膩 ， 為宴席常見(jiàn)菜品 。
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