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老豌豆炒米面粉怎么做好吃

豌豆生活百科

豌豆面粉都可以怎么做？您記憶里家用豌豆面做的什么特好吃？？

老豌豆炒米面粉怎么做好吃

文章插圖
豌豆面粉并非我們平常所說的豌豆粉，豌豆面粉是用豌豆直接磨成的粉，顏色淡黃，而豌豆粉是用豌豆磨成粉后再經過加工所得的淀粉 ， 顏色潔白 。
在我們南方人家，因為吃面食的時間比較少，所以豌豆面粉用的不多 ， 經常用到的是豌豆粉，做菜的勾芡、油炸時的上漿掛糊，還有涼粉、涼皮、涼蝦等都是由豌豆粉制作而成 。在家庭中豌豆面粉雖然用的不多，但在川渝地區卻有一樣特別出名的小吃是由豌豆面粉制作而成，它就是黃涼粉 。
黃涼粉原本是重慶榮昌地區的傳統特色小吃，現在在川渝地區也比較普遍 。做的好的黃涼粉可以切成細絲狀卻軟而不斷，配上特制的調味料，Q彈細嫩的口感帶著一點粉質感，咸鮮麻辣的味道混合著豌豆的清香，這種獨特的風味是和豌豆粉所做的白涼粉不一樣的 。
在家用豌豆面粉做黃涼粉的做法簡單 ， 和做白涼粉的方法差不多，但因為黃涼粉的主要材料為豌豆面粉，粘性比較差 ， 所以在制作黃涼粉時要注意一些細節，才能做出Q彈細嫩又綿軟的黃涼粉 。
——【黃涼粉】——材料：豌豆面粉200克、豌豆粉100克、水1200毫升、鹽2克
——制作方法：
自己在家做的黃涼粉顏色淡黃 ， 有著濃濃的豌豆清香 。Q彈細嫩中帶著一點粉質感，咸鮮麻辣中混合著豌豆的清香，真的特別好吃 。
——制作黃涼粉之疑問解答——1、為什么制作黃涼粉還要加鹽？
答：制作黃涼粉的主要材料為豌豆面粉，豌豆面粉的粘性差，做出的黃涼粉不綿軟沒有筋道，加入適量的鹽能使做出的黃涼粉更加筋道Q彈 。
2、為什么做黃涼粉用了豌豆面粉還要用豌豆粉？只用豌豆面粉可以做黃涼粉嗎？
答：只用豌豆面粉也能做出黃涼粉，不過做出的黃涼粉雖然香味濃郁 ， 但是不綿軟沒有筋道 ， 并且粉質感重不細膩，加入一定量的豌豆粉 ， 就能增加原材料的粘性，使做出的黃涼粉綿軟筋道 ， 這樣的黃涼粉才會切成絲后軟而不斷，吃到嘴中Q彈細膩又帶著粉質感 。
雖然只用豌豆面粉也能做出黃涼粉 ， 但好的黃涼粉一定是用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制成 。
3、為什么做的黃涼粉不凝結成形而是糊狀？
答：黃涼粉不凝結成形而是糊狀 ， 可能有兩個方面的原因 。
其一，加入的水量太多 。黃涼粉的主要材料為豌豆面粉 ， 豌豆面粉粘性差，所以加入的水不能太多，一般粉和水的比例為1:4即可 。
其二，煮制時間太短 。不管是做什么涼粉 ， 一定要煮熟煮透，這樣才能把原材料的粘性煮出來 ， 讓其充分糊化，這樣做好的涼粉才更容易凝結成形，并且會更加綿軟筋道 。
——制作黃涼粉的小貼士——
在小吃攤，除了黃涼粉做的好，其調味料也有其獨特的地方，一般會用鹽和淀粉按比例加入水熬煮，制成鹽芡使用，粘稠的鹽芡加入黃涼粉中 ， 能使其它調味料更好的粘附在黃涼粉上 ， 并且吃起來有一種滑膩感 。制作鹽芡的比例一般為鹽1：淀粉1:水10，其他的調味料根據各人口味添加即可 。
1:豌豆中有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素A原等多種營養成分，可提高人體的抵抗力、幫助消化等 。所以不管是煮熟吃還是磨成面粉都具有非常豐富的營養 。2:豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，今天用豌豆粉做一款全國人民都喜歡的涼粉，勁道、爽滑 3:首先準備豌豆粉1000克,水2000克，鹽50克這就是需要用到的食材4:做法先將豌豆粉倒入大盆中，邊加水邊攪拌，揉成面團，放置2個小時5:2個小時后 把面團放在水中 ， 用手使勁揉搓 ， 把面團的面粉都洗到水中，這時會發現面團會一點點的變小 ， 水變得越來越白 ， 就這樣繼續搓洗，等到面團洗不出來面粉為止，再把面團取出6：盆中的水靜置半個小時，再把水過濾出來 ， 這些水丟棄不用，再次加水，攪拌，這樣循環往復3次，盆中的水會非常的白，這樣就差不多可以做涼粉了 ， 這樣把沉底的年攪起來 7:把面粉水倒入鍋中，用中小火慢慢燒開，變燒變攪，不能讓面粉沉到鍋底，防治糊鍋，要不涼粉就會有黑渣 '8:等到鍋中的面粉開了以后，面粉會變得非常濃稠透亮，這時就可以把涼粉倒入盆中冷卻，這樣涼粉就做好了 9:等到涼粉冷卻以后，用刀切一塊下來，切成長條，再做一個涼粉汁子10涼拌汁的做法：切蔥花，大蒜 ， 準備炸好的花生米 辣椒油或辣椒粉

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