1、生牛油在鍋中熬至出液體油后關火過篩去殘渣 。
2、干辣椒冷水下鍋，煮開后再煮10分鐘關火 。
3、機器或手工弄成辣椒碎 。
4、所有香料放入鍋中煮開2分鐘關火 。
5、香料打成末 。
6、鍋中放入植物油和牛油，七八成熱下蔥結，姜片 ， 變成金黃色撈出 。
7、放入郫縣豆瓣醬炒2分鐘后，下剁椒，豆豉，小火慢炒10分鐘 ， 再下攪拌過的香料 ， 花椒粒，小火慢炒10分鐘 。
8、再放入醪糟，小火炒20分鐘，放入味精，鹽 ， 攪拌后關火 。
9、烤盤中放一層保鮮膜，底料冷卻至室溫后把底料放進烤盤 。
10、冰箱冷凍成型后，切塊即可保存 。
###其它資料參考###好吃簡單的火鍋底料做法如下：
先將小蔥切段、姜切片，準備適量干辣椒、幾顆八角；起鍋燒油，油溫就成熱，將蔥段姜片干辣椒八角下鍋，炒出香味，加滿水；大火燒開后火鍋底料就做好了 。
###其它資料參考###1、食材：清油500g、海椒50g、豆瓣100g、花椒25g、八角20g、小茴15g、香葉10g、桂皮2g、白扣7g、丁香1g、洋蔥10g、姜20g、蔥15g、蒜15g、白糖20g、姜20g 。
2、將各種材料稱好備用 。
3、將油倒入鍋中，大火燒到三層油溫 。
4、將洋蔥、蔥、姜、蒜倒入鍋中炸 ， 炸至表皮起皺打起來 。
5、下海椒和豆瓣 ， 炒至水分微干 。
6、下香料 ， 炒至香料色澤變暗，然后下白糖 。
7、炒到油面無打泡即可 。
8、以上就是火鍋鍋底的做法 。
###其它資料參考###1、番茄鍋底：
（1）蔥姜、西紅柿分別洗凈之后 ， 大蔥切段、姜切末、西紅柿切成大塊備用 。
（2）起鍋燒水 ， 放入豬大骨 ， 煮至水開后撈出沖洗干凈 ， 放入砂鍋中，加入清水、八角、桂皮，加蓋燜煮1小時左右 。
（3）撈出鍋中的八角、桂皮等殘渣，加入適量的姜末去腥解膩，然后調入適量的精鹽、味精、料酒提味 ， 加入蔥段、西紅柿塊，加蓋再次燜煮15分鐘左右，關火 ， 撇掉上面的浮沫 ， 加入胡椒粉即可 。
（4）食用的時候，直接倒入鍋具中，加入想吃的食材，番茄鍋完成 。
2、麻辣鍋底：
（1）蔥姜、干辣椒清洗干凈，分別切好備用 。
（2）起鍋燒油，油熱后下入姜末炒香，然后放入干辣椒、花椒、蔥段翻炒均勻后，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油后加入豆豉增香 ， 然后加入提前熬好的大骨湯 。
（3）開大火，加入醪糟、冰糖 ， 加蓋煮30分鐘后，加入精鹽、紹酒煮2分鐘左右，即可關火 。
3、紅湯鍋底：
（1）八角、香葉、桂皮、蔥姜清洗干凈后備用 。
（2）起鍋燒油，油熱后下入蔥姜、花椒、桂皮、草果、八角、香葉等香料炸至金黃色，然后加入辣椒面炒制油色紅亮后，加入豆瓣醬拌勻，把熬好的大骨湯倒入鍋中，加入適量的醪糟、冰糖、料酒，加蓋燜煮50分鐘 。
（3）紅湯沸騰后加入精鹽調味，然后濾出所有的殘渣，另外準備一個鍋具 ， 用熱油把干辣椒段炒香后倒入鍋底中即可 。
4、清湯鍋底：
（1）雞肉、胡蘿卜等食材清洗干凈后分別切好備用 。
（2）起鍋燒水，下入雞塊焯水后，撈出沖洗干凈 。
（3）起鍋燒油，下入姜片、蔥段爆香 ， 然后下入焯水后的雞塊翻炒片刻后，加入料酒、大骨湯，切好的胡蘿卜塊下入鍋中，加蓋燜煮至水開后，調入適量的雞精、精鹽、胡椒粉調味 ， 最后關火之前加入適量的蔥花即可 。
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