第8步、豆皮是買炸好的，這個味道特別好哦 。
第9步、茼蒿洗凈瀝水，香菜洗凈瀝水，金針菇切掉根部，清洗干凈，全部裝入碗里待用 。
第10步、吃火鍋，蘸料很重要，現在我們來調蘸料，取一個小碗，放入2塊豆腐乳 ， 芝麻醬3勺 ， 芝麻油10克，生抽10克，香菜碎適量，攪拌均勻即可 。（愛吃辣的寶寶自己可以加一點辣醬進去）
第11步、現在來做火鍋鍋底，把骨頭放入鍋里，加入適量水，大火把水煮開，焯出血末，焯好把骨頭用冷水沖洗干凈，放入湯鍋里，加入姜片，倒入2000毫升開水，煮10分鐘，煮好加入大蔥段，西紅柿片，三個香菇，適量鹽 ， 中火煮5分鐘，火鍋湯底就做好了 。
第12步、接下來就可以涮火鍋了，想吃什么涮什么就可以了 ， 最好先涮海鮮和羊肉，再涮菇類，然后再涮青菜類的 。
###其它資料參考###火鍋的鍋底有很多種，比如雞湯，牛骨湯，番茄 ， 菌湯，也有魚湯的 。喜歡吃什么就可以用什么肉燉成湯，再放入適量的鹽，雞粉調味料就可以了 。像超市里買的濃湯火鍋鍋底 ， 也是用肉骨湯濃縮制成的 。
雞湯鍋底
選擇半只少油的三黃雞，或者兩個雞架，斬成塊 ， 清水浸泡半個小時，洗凈備用 。
起鍋燒涼水，放入雞，再放兩個姜片，兩個蔥段，一勺料酒焯燙1分鐘，撈出清洗干凈 。
另起炒鍋，中小火 ， 放入少量底油 ， 2個姜片，幾顆花椒煸香，可以去腥 。
放入雞塊煎到微微發黃，開大火澆入一壺開水，8克食鹽，5克雞粉 。然后轉到燉鍋里小火慢燉40分鐘即成 。
用油先炒一下的原因是讓雞湯更白更濃 。如果用這個湯底，再放火鍋底料的話食鹽和雞粉應該減量一半 。
牛骨湯底
牛筒骨砍碎之后，洗凈，直接用冷水下鍋，放入蔥段 ， 姜片，八角，香葉，料酒去腥 。
等水開后轉中小火慢燉2個小時，中途撇去浮沫，再放入8克食鹽，5克雞粉或牛肉粉 。
制作牛骨湯底和雞湯差不多，只需要將牛骨燉煮的時間延長一些 。
番茄湯底
將洗凈的番茄熱水燙一下，去皮，切成小?。?再準備幾片生姜，兩段大蔥，幾粒大蒜切碎，一鍋雞湯 。
起鍋燒多一點的油，放入姜片，蔥段煸香 ， 轉大火燒熱油，再倒入番茄?。?5克食鹽和大蒜，一直保持大火煸炒，將番茄炒制出沙，沒有大顆粒為止 。
倒入雞湯，這個雞湯可以用前面的方法制作 。燒開至番茄顏色融入到湯里即成 。
菌湯鍋底
菌湯鍋底可以選擇用干的茶樹菇和香菇混合 ， 洗凈后，直接放進水里燉煮出菌湯，然后放入食鹽，雞粉調味即成 。
菌湯也可以放些當歸增加香味 ， 枸杞點綴，也可以滋陰降火 。
菌湯鍋底也屬于養生鍋底 ， 這種菌湯湯底非常適合吃火鍋容易上火的人食用 。另外茶樹菇具有減脂瘦身，降低膽固醇等作用，對身體，心腦血管各方面都有益處 。
結語：正常的牛油火鍋鍋底 ， 可以直接用火鍋底料調制即可，也可以用牛骨湯和牛油火鍋底料放一起調制，在很多火鍋店都是這么制作的 。如果對腥味不敏感的話，也可以試著作一下魚火鍋，但是最好使用鰱魚頭，因為次比較少，魚火鍋里面可以多放入白胡椒，干姜去腥 。
###其它資料參考###準備：青花椒、干辣椒、豆豉、醪糟（或冰糖）、郫縣豆瓣醬、姜、蔥、雞精、鹽、生牛油、植物油
香料：桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、香葉、小茴香、草果、山奈適量
制作方法：
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