檸檬撒調制：
將輔料全部切成細末，加入檸檬汁、鹽、糖、和適量礦泉水攪拌均勻成蘸料，用來調味米粉和魚肉，即成 。
這道檸檬撒沒有放入葷食，純粹的植物香氣不會過分搶奪魚生的鮮美 。
制作：
1、選用上好的豬蹄，將其表皮用燎火燒盡余毛，至皮焦黃 ， 浸泡后刮凈焦皮，并砍成大塊，入沸水鍋中加料酒汆透后撈出，接著用清水沖凈 。
2、再放入燉鍋內，加清水、姜塊、香蔥結，燉3小時直至皮糯酥軟而不爛，肉嫩化渣不膩時 ， 撈出待用；自制酸菜切成節；西紅柿切成半月片 。
3、炒鍋置旺火上，放入適量的熟豬油燒熱，下入姜片、酸菜節煸炒至出香 。
4、摻入豬蹄鮮湯，放入燉好的豬蹄花，加精鹽、雞精、胡椒面略煮片刻后 ， 起鍋倒入火鍋盆內，撒上西紅柿片、蔥節即成，配以 蘸水 即可上桌 。
蘸水調制：
取一個小碗（按人數每份計），放入蒜米、煳辣椒面、側耳根粒、精鹽、花椒面、醬油和蔥花配制成蘸水，加一點原湯蘸食即可 。
當然，你如果以為這些就是云南蘸水的全部 ， 那真的太小瞧云南人的創意了 。據說一個合格的云南人，至少能口述十五種、動手做出五種不同的蘸水 。
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