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油澆辣椒沾水怎么弄( 四 )

生活百科辣椒



此蘸水口味鮮甜，將豬肉剁泥，澆入檸檬汁、檸檬醋或腌菜的酸水，在檸檬酸的作用下 ， 肉徹底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末，配生豬肝、生雞肉、茴香根、甜木瓜，也可加入火燒豬皮、青木瓜絲或番木瓜，攪拌均勻 ， 酸甜、清鮮又清脆的復合口感，那邊讓人無法忘懷 。
【油澆辣椒沾水怎么弄】
取魚脊肉（鯉魚最佳，其它魚也也可）搗成泥狀 ， 配以撒大魯相同的配料，拌勻即可蘸食之 。巴撇香嫩可口 ， 通常搭配可生食蔬菜食用，入口清爽 ， 可以增加食欲 。

取制作好的 腌菜膏 ，倒入折耳根粒、小米椒碎、鹽、花生碎、芫荽碎 ， 拌勻即得，腌菜膏蘸水經常搭配烤五花肉、炸豬皮、烤牛舌食用，解膩爽口 。
腌菜膏：
取新鮮蘿卜葉曬干后，用水洗凈擰干后放入腌菜壇子中，倒入糯米水，密封腌制數日 。起鍋，倒出腌菜和汁液，煮開后撈出腌菜，再將汁液煮至濃稠，放涼后即得腌菜膏 。

將新鮮樹番茄洗凈后放入開水中汆燙，至用小刀能輕易滑開果皮，撈出去皮，將番茄肉剁成蓉，加入緬芫荽碎、蒜碎和小米辣碎，攪勻即可 。

荊介又叫大薄荷，清爽芳香 ， 健胃 ， 切碎后與放小米辣、鹽和少許生抽拌勻，配酸筍湯、洋芋湯、雜鍋菜等，口感一流 。
顧名思義，把百香果肉挖出后 ， 與鹽、辣椒面、芫荽碎拌勻即得，清新酸冽，與檸檬撒相比，更多了一種果香味 。
云南曲江，當地人將烤鴨滲出的鴨油高溫淬煉 ， 然后加入鹵湯，再配上精鹽、味精、辣椒面、花椒面、胡椒面、芝麻、蔥花、香菜等佐料，制成酥嫩噴香又野趣十足的曲江烤鴨蘸水 。
值得一提的是，以上所有蘸料配方中的配料并非一成不變，而是可以根據口味進行增減 。

做法：
1、宰殺治凈的帶皮兔5只（每只凈重約1200克）放入細流水下沖洗3小時至兔肉顏色白凈，下入冷水鍋中，加入姜塊、花椒，中火煮20分鐘，離火后再燜至自然冷卻，以便兔肉吸水變嫩 。
2、將兔子撈起瀝水，拆去骨頭，改刀成1.5厘米見方的塊備用 。
3、取兔丁300克裝盤 ， 帶 蘸水 上桌 。
蘸水制作：
味精3克、花椒面3克、醬油4克、保寧醋5克、姜汁5克、蔥花6克、鹽8克、蒜泥8克、小米辣碎20克、礦泉水50克調成蘸水 。
原料：
帶皮仔兔200克，冰鮮蠶豆瓣100克，鮮小米椒末8克，蒜末5克、姜片、蔥節、蔥花各少許 。
調料：
美極鮮15毫升，鮮辣汁10毫升，鹽、白酒、白醋各適量 。
做法：
1、把帶皮仔兔放沸水鍋里 ， 加姜片、蔥節、白酒、白醋和少許的鹽 ， 文火煮8分鐘后，關火浸泡2小時至熟，撈出待用 。
2、將蠶豆瓣下鍋煮熟，撈出來搗成泥 ， 待用 。
3、將仔兔拆去骨，鋪上蠶豆泥再卷成橢圓形的卷，然后裹上保鮮膜使之定型 。臨出菜時，取出來切成片裝盤，隨配 蘸水 碟上桌 。
鮮辣味蘸水：
去鮮小米椒末、蒜末、美極鮮、鮮辣汁和蔥花，調勻即成 。
主料：
米粉300克，虹鱒魚100克 。
輔料：
大蒜30克，香菜10克 ， 韭菜30克 ， 香柳20克，金芥10克，緬甸香菜20克，小米辣30克 。
調料：
檸檬汁2克，鹽3克，糖2克 。
制作：
1、300克米粉用清水略煮2分鐘，撈起過涼，晾干水汽，用筷子將米粉卷成30克一個的卷狀擺盤 。
2、將100克虹鱒魚去皮，切成寬2厘米、長4厘米、厚0.5厘米的片狀 ， 放在米粉上面，隨 檸檬撒 上桌即可 。

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