缺點:操作有難度，費時間，繁瑣 。
優點：面包發酵快，體積膨大 ， 口感柔軟 ， 保質期時間長，麥香味強 。
燙種法：燙種法是在面團中加入熟面糊 ， 能夠提高面包的持水量、使面包氣泡細化；面包倍加柔軟 ， 保濕時間極大地延長 。面包撕開后能有片狀羽毛或拉絲的效果 。65度湯種法是燙種法的改良法 ， 即為將面粉加水后加熱至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊稱為湯種 。因為淀粉被糊化后吸水量增多 ， 另外一般湯種面包都是高溫快速烘烤 ， 所以烤出來的面包才特別柔軟有彈性 。
問題七：湯種面包有什么特別之處湯種面包是起源于日本的一種面包制作方法 。類似于中種法、酸老面或液種法，湯種面包是在一些面
包配方中添加一定比例的湯種面團使該面包更加柔軟和更具有保水性 。“湯種”在日語里意為溫熱的面種或稀的面種 。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意 。“種”為種子、品種、材料、面肥（種）之意 。用在粉焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使淀粉糊化 。或者將面粉加入不同溫度的熱水 ， 使其糊化 ， 此糊化的面糊稱為湯種 。湯種再加面包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的面包稱為湯種面包 。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化 。但相對的是湯種使面團黏性大大增加，對面包的膨松度沒有幫助，加太多會影響面包烘烤彈性 。湯種加主面團進行基本發酵、分割、滾圓、中間發酵、整形、醒發 ， 烘烤后成品比柔軟，可以放2至3天 。湯種面團配方（%）：面包粉100 ， 細砂糖10，鹽1 ， 水100.制法：原料混合后慢慢加入95℃的開水用慢速攪拌，直至面團不粘攪拌缸壁 ， 面團溫度將至室溫為止 。攪拌好的湯種面團需放入帶蓋的容器或用塑料布封口在冷藏室存放16―18h即可使用，同時該面團在冷藏的條件下可保存3天 。湯種做好后24小時后使用更好，可保存1到2天 。
以上是百度搜出來的，做法大同小異，
我的做法就是水和面 5：1 混合加熱，時間不能長 稍微黏糊了，就拿出來放涼放冰箱一整晚 第二天用 做出來的面包特別軟， 不 容易放硬
問題八：求問做面包時使用的“湯種”用的是什么面粉，高筋的還是低筋的？面包整體都是用的高筋粉，湯種是面包的一個組成部分，是為了使面包更加柔軟 ， 也是 用高筋粉來做~~
問題九：湯種含量越多越好嗎?不一定
問題十：面包打面中種和湯種口感有什么不同?同時一起下會效果會怎么樣,?中種法是二次發酵法，是指面包制作過程中經過二次發酵階段的方法 。一般先做“中種面團”，然后再和“主面團”混合 。由于面團吸水量大，且能令面團形成較好的網絡組織，以及能產生特有的面包發酵香味 。二次發酵法通過較長時間的發酵使面團處生很濃的酒香味及使面團更加成熟 。一般“中種面團”是采用冷藏發酵的，無需回溫就可以直接與主面團混合 。我的感覺只要面粉原料好（比如風車、金象牌的，最次也要大磨坊或惠宜的），正規操作，直接法做的面包已經非常好吃了，沒必要用中種法和湯種法 。中種法要注意：面團揉到成團就可以了，無需太費勁 。因為揉的時間短，因此要用溫水提前將酵母粉化開
湯種法，據說制作面包效果很好 。我理解就是通過熱水或液態的醬類使淀粉糊化 ， 使吸水量增多，因此面包的組織柔軟 ， 具有彈性，可延緩老化 。但湯種法一次發酵的，所以湯種法也屬于直接法的 。
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