6， 加入生抽 。
7，放入少許白糖 。
8，倒入20ml左右的濕淀粉 ， (大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兌成的濕淀粉)
9，煮至湯汁粘稠關火，澆上一層芝麻油即可 。
###其它資料參考###麻婆豆腐的主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒面，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點 ， 其口味獨特，口感順滑
做法步驟：
第1步、準備好材料
第2步、辣椒粉，為了更辣點
第3步、郫縣豆瓣醬
第4步、切好塊的豆腐
第5步、小尖椒 很辣的 不能吃辣的可以不放 。
第6步、豆腐鹽水泡一下
第7步、肉切片 ， 切之前放冰箱里凍 ， 拿出來最好切片
第8步、少許料酒、醬油、生粉、鹽、雞精抓均勻，腌制十分鐘左右 。
第9步、鍋里先放花椒，燒熱之后留著備用
第10步、放油炸豆腐 ， 至兩面金黃
第11步、炸另外一面，好了之后盛出備用
第12步、7成熱油放入豆瓣醬，熬出紅油，之后再放入辣椒粉
第13步、腌制好的肉倒入翻炒，之前備用的花椒撒一些
第14步、放入蔥姜蒜繼續(xù)，再放點紅燒汁
第15步、肉大炒一會，但不要糊了可以微微點一點水 ， 勤炒炒，放入尖椒，再放點糖
第16步、倒入適量高湯，熱水也行 ，
第17步、水開了之后放入炸好的豆腐，因豆腐容易散，不要勤翻炒 。
第18步、大火收汁 ， 撒點雞精和蔥花，色相好看點 。
擴展資料
麻婆豆腐的做法竅門
1.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；
2.豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細；
3.肉末抄前 ， 最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘；
4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最后趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；
5.豆腐要嫩又不易碎 ， 以南豆腐做麻婆豆腐為佳 。
麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同 。最大的改變之一，是“陳興盛飯鋪”自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗 。該店后來又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受；其次則是增加了豆瓣醬
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