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奧爾良雞翅要腌多久( 二 )

生活百科雞翅


成品圖
烹飪技巧
烤制的時間和溫度需要根據(jù)自家烤箱情況來具體調(diào)節(jié)
一個烤盤放不下的雞翅可以放兩個，如果烤箱是大容量的 ， 一次就可以烤下
###其它資料參考###奧爾良烤翅選用肉質(zhì)最鮮嫩的雞翅中為主原料，烤雞料是一種適用雞肉的腌制料 ， 以奧爾良為主 ， 色彩為金黃色的 ， 支持多種加熱方式，可以家庭普及和餐飲配料適用 。
烤箱烤制法
第一步：清洗雞翅 ， 水中靜泡雞皮部位容易烤出色澤，尤其購買翅根應(yīng)注意雞皮完整 。如果買的是凍肉需要用涼水泡軟（泡軟過程時間很久，建議直接購買未凍的）買來的雞翅在水中清洗一下，然后再換水泡一會 。注：在水中泡一會使肉內(nèi)纖維膨脹 ， 更易吸取調(diào)料 。
###其它資料參考###新奧爾良烤翅是指新奧爾良口味的烤翅，制作原料主要有雞翅、水（冰水或涼水）、新奧爾良烤翅腌料等 。該烤翅具有新奧爾良的甜香及辣香，表面富有光澤；氣味鮮香誘人，飽滿的雞肉的鮮香味，非常能夠引人食欲；甜味與辣味很好的融合在一起 ， 相互襯托，使得口味飽滿 ， 回味十足；甜味適中 ， 辣度為中高檔辣度，非常適合于喜愛新奧爾良風(fēng)味的人群 。
操作步驟：
第1步:選擇新鮮的翅中或翅根 ， 如果翅中或翅根表面完好無損，您可以在背面用針扎幾個孔，以方便腌料腌入 。每1000g翅中或翅根加入70g新奧爾良烤翅腌料及70g冰水,將冰水和腌料混勻倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結(jié)實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收） 。
第2步:將腌制好的雞肉放在冰箱冷藏室靜腌 ， 強烈建議腌制12～24小時（為了使雞翅入味），每隔兩個小時翻動一次最好 。
第3步:將腌制好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加熱15分鐘左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分鐘，這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人 。也可用微波爐燒烤功能烤制，時間控制在10分鐘左右 。
注：腌好的雞翅除用烤箱烤制外，還可以用炭火燒烤，還可以用微波燒烤，可以煎、炸、燉煮
###其它資料參考###奧爾良雞翅的做法：
雞翅洗凈后加料酒 ， 生姜片和蔥白腌制半小時左右 。
去掉姜片加入奧爾良腌料 。
加少許清水將雞翅揉搓幾分鐘，讓腌料充分裹住雞翅，放冰箱冷藏四小時以上 。
碗中放少許食用油 。烤箱轉(zhuǎn)叉模式，上管210度，下管250度預(yù)熱10分鐘 。
烤盤上放錫紙，錫紙底部涂上一層薄薄的食用油以防雞翅黏在錫紙上，雞翅放錫紙上將多余的腌料涂抹到雞翅的表面 。入烤箱烤15—20分鐘左右即可 。
###其它資料參考###奧爾良烤翅做法如下
1.原料：雞翅中500克、奧爾良烤翅腌料一袋 。
2.清水泡10分鐘后洗凈 。
3.裝盤用牙簽仔雞翅上扎滿小洞、以便入味 。
4.倒入新奧爾良烤翅腌料、抓均是每個雞翅都能粘到料、入冰箱冷藏最好12小時以上 。
5.這就是腌制好的樣子 。
6.腌制好的雞翅均勻的擺在烤架上、下面一定要放一烤盤、中層200°、10-15分鐘就可以了、不過沒幾烤箱不同、根據(jù)自己的烤箱自行調(diào)節(jié)、中間可反面在雞翅上刷油，
###其它資料參考###奧爾良雞翅正確的腌制方法如下：
主料：雞翅中6個、奧爾良腌肉料適量 。
輔料：蜂蜜適量 。
步驟：
1、準(zhǔn)備食材 。
2、雞翅中洗凈 。
3、背面切幾刀更易入味 。
4、倒入奧爾良腌肉料 。
5、抓拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制20分鐘 。

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