在上一步的面糊中加入蛋黃，用蛋抽攪打至順滑 。
蛋白中加幾滴檸檬汁和一克鹽，分三次加糖打至中性偏干，即提起打蛋頭有小小的尖角 。
取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再整體倒入剩下的三分之二蛋白霜中，J字型翻拌混合均勻，此步驟要盡量迅速，防止消泡 。
混合好的蛋糕糊放入樂(lè)葵八寸薩瓦林模具，輕震氣泡后入150度預(yù)熱好的烤箱中烤制70分鐘，倒扣 ， 三分鐘后脫模 。
###其它資料參考### 戚風(fēng)蛋糕怎么做
戚風(fēng)蛋糕做法和材料簡(jiǎn)單 ， 是目前最受歡迎的蛋糕之一 。如何做出好吃又松軟的戚風(fēng)蛋糕呢？做之前應(yīng)該要準(zhǔn)備哪些材料呢？一起來(lái)看看吧 。
戚風(fēng)蛋糕怎么做1食材：
雞蛋2個(gè)、美枚低粉20克、色拉油15克、細(xì)砂糖35克、牛奶15克、藍(lán)風(fēng)車奶油適量、奶油用砂糖適量 。
做法：
1、首先蛋黃里加入10克糖打到乳化，直到顏色發(fā)白即可 。
2、然后加油加奶，均勻攪拌，最后篩入低粉拌勻 。
3、蛋白分三次加糖，打至濕性發(fā)泡為止 。
4、之后混合蛋黃蛋白糊，倒入模具大概8分滿 。
5、入預(yù)熱好的烤箱180℃，中層約15分鐘左右 。
5、烤制蛋糕的時(shí)候可以打發(fā)奶油，等到蛋糕烤好后，用泡芙裱花嘴注入就完成啦 。
戚風(fēng)蛋糕怎么做2食材：
雞蛋 6個(gè)，牛奶 85g，玉米油 75g，低筋面粉 125g，細(xì)砂糖 90g，鹽 1g，檸檬 1個(gè) ， 香草豆莢 半條 。
步驟：
1、檸檬表面那層臘用鹽搓掉，再?zèng)_洗干凈 ， 擦干，用搓刀把檸檬皮搓下來(lái)備用，切下檸檬兩邊(多切點(diǎn) ， 兩邊要擠汁打發(fā)蛋白)，中間的檸檬也不要浪費(fèi)，可以切片浸泡蜂蜜，每天早上一杯檸檬蜂蜜水，美白又養(yǎng)顏哦 。
2、將蛋清和蛋黃分離 ， 分別放在兩個(gè)無(wú)水無(wú)粉、干凈的打蛋盆里 。
3、將玉米油、牛奶、鹽、10克細(xì)砂糖放入打蛋盆里 ， 用手動(dòng)打蛋器拌勻 ， 再逐個(gè)加入蛋黃拌勻 ， 然后分兩次篩入低筋面粉拌均勻 。
4、將香草豆莢切開(kāi)，用小刀輕輕刮出香草籽，放入蛋黃面糊 ， 再將之前搓下的檸檬皮屑也放進(jìn)去，略拌幾下，成檸檬香草蛋黃糊，面糊里那些黑色的小細(xì)點(diǎn)就是香草籽 。
5、蛋白擠入檸檬汁，先用電動(dòng)打蛋器將蛋白打發(fā)至魚(yú)眼泡狀；加入三分之一糖,將蛋白打發(fā)至體積膨大一倍；再加入三分之一糖,繼續(xù)攪打至蛋白起紋路,提起打蛋器,蛋白能夠掛在打蛋鉤上,拉起的塵角呈下垂?fàn)睿患尤胱詈蟮腵三分之一糖,繼續(xù)攪打至干性發(fā)泡狀,提起打蛋器,蛋白能夠拉出短小直立的小塵角 。
6、取三分之一的蛋白到蛋黃糊中切拌均勻；再倒回剩下的蛋白中，切拌均勻成細(xì)膩輕盈的蛋糕糊 。
7、倒入樂(lè)葵八寸薩瓦林模具中，并在桌上輕敲幾下 ， 震去汽泡 。
8、烤箱提前預(yù)熱 ， 將模具放在烤盤(pán)上，放入烤箱下層，上下火，150度，烤50分鐘即可，(我的烤箱只有三層，偏矮，放下層離下火太近，顏色會(huì)太深烤焦，所以我在烤盤(pán)上又多加墊了一個(gè)不粘披薩烤盤(pán)，顏色才均勻，這個(gè)要根據(jù)各家烤箱的情況調(diào)整，不可照搬哦) 。
9、烤好后立刻取出，輕震幾下，震去水汽，再倒扣放涼后脫模，我用的是樂(lè)葵模具，很好脫模，沒(méi)等到放涼，只倒扣了5分鐘就脫模了 。
###其它資料參考###蛋糕模具不塌，跟配方、步驟存在很大關(guān)系：
1、配方按照模具尺寸的比例調(diào)配，
2、打蛋盆不能有油或者水；
3、蛋清打發(fā)時(shí)，需要打成固態(tài)，倒掛不掉，如稀了、起筋、消泡就不行了；
