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腌制的酸菜為什么會爛腌酸菜容易腐爛，是因為儲存的時候不到位 。
酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那么白菜就會變質，所以在腌制的時候 ， 用涼開水淹沒白菜，再將壇子的口密封煮 ， 還需要注意的一點就是，酸菜的腌制時間不宜太久，否則很容易產生致癌物質 。
怎么腌酸菜又脆又好吃選菜酸菜的味道與白菜的品種是脫離不開的，我們在選擇的時候 ， 一定要選擇大小適中的，若是菜幫的顏色稍微有點發黃，那就更好了，在腌制出來之后，顏色會非常漂亮 。
洗菜清洗這個過程需要耐心 ， 先將白菜的雜葉給摘去了，隨后將它放入水中浸泡一段時間，再用清水仔細的清洗 。
煮菜【腌制的酸菜為什么會爛 怎么腌酸菜又脆又好吃】隨后將鍋中放入適量的清水，并用大火煮開，隨后將白菜的根部放入，等待3分鐘將之撈出，接著放入菜頭，這次1分鐘就可以撈出了 。隨后將它們冷卻 。
入缸在腌制酸菜的時候 ， 可以先將缸底撒入一些些食鹽，隨后將它的菜根往外放，菜心是朝內的，依次的擺放，等一層擺放完了就撒入一些食鹽 ， 就按著這個步驟擺放，等全部擺放好之后，將菜幫蓋在白菜上 ， 有效的防止腐爛 。
發酵第二天可以準備一盆水 ， 加入適量的啤酒攪拌均勻倒入缸內，最后放一塊石頭在白菜上，就可以了 。
腌酸菜什么溫度合適腌酸菜的溫度需要控制在8—12度 ， 是不能低于5度的，若是溫度過低 ， 酸菜就不容變酸，溫度過高，酸菜就會變質 。
酸菜腌制多長時間能吃等過了一個月之后 ， 這個時候酸菜中的亞硝酸鹽就變得很稀少了，候就可以將酸菜撈出來放在冰箱中冷藏 ， 味道是最好的 。
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