牛骨頭要煮多久 _骨頭_經(jīng)驗(yàn)啦

牛大骨燉幾個(gè)小時(shí)合適？

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牛大骨燉三個(gè)小時(shí)合適，也建議多熬幾個(gè)小時(shí) ，會更香濃。下面來看看牛大骨湯的做法：
做法步驟：
1、牛大骨購買的時(shí)候處理成塊。
2、牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水后撈起。
3、熬湯的大鍋加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大蔥，三五片姜片，加大約2湯勺料酒，暫時(shí)不要加鹽，大火燒開后去除浮沫，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬。牛大骨也可以換成牛尾。因?yàn)橛玫呐４蠊牵_始會有綠色，屬正常鐵離子的現(xiàn)象，熬一段時(shí)間后氧化就沒了。
4、熬湯大約需要3小時(shí)才會香氣撲鼻，建議多熬個(gè)把小時(shí) 。火鍋需要的湯比較多，湯鍋夠大可以一次熬煮，也可以在湯熬出肉香味后(這個(gè)時(shí)候可以加鹽了)，把湯加入火鍋內(nèi)，湯鍋內(nèi)再次加水繼續(xù)燉湯，總比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬湯后可以撈出切片直接蘸椒鹽吃，也可以下到火鍋里煮著吃。

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相信很多人燉牛骨湯，都會選擇用牛筒骨來煲湯，因?yàn)榕Ｍ补抢锩姘撕芏嗟墓撬瑁门Ｍ补庆页鰜淼臏卜浅５陌?。再準(zhǔn)備一些生姜片、蒜、干辣椒、花椒，再把這些配料放進(jìn)煮肉的盆子當(dāng)中，準(zhǔn)備好后放進(jìn)鍋中，牛骨頭湯里面可以添加其它不同的食材，像白蘿卜，蘑菇，蓮藕，青筍，萵筍，白菜等就是不錯(cuò)的選擇。
燉的時(shí)間不宜太久，一般一個(gè)半小時(shí)即可，高溫煮久了也會破壞骨頭的蛋白質(zhì)，如果想骨頭鈣化容易吸收一些，可以稍微加一點(diǎn)醋或者搭配番茄，利用果酸分解鈣質(zhì)令人容易吸收。牛骨頭還能補(bǔ)鈣。買一根牛骨頭中間打碎，焯水備用，把焯好的牛骨頭放在鍋里加水，放大塊蔥姜，花椒大料，料酒，鹽，大火燉兩個(gè)小時(shí)左右湯汁發(fā)白就好了，加味素，就好了，還可以加青菜，吃菜喝湯味美。
涼水下鍋將牛骨焯水，加入牛骨，姜片，蔥段，料酒，煮出血末，用涼水多沖洗幾次。砂鍋中加入適量水，放入牛骨生姜和大蔥段，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí)左右。如果需要放牛肉的放入牛肉后再煮2小時(shí) ，中間也可以加入白蘿卜等蔬菜。把牛肉用水洗凈，用刀切成大大塊；牛棒骨用砍刀砸斷，用水洗凈；芹菜，胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，切成兩半，然后再放爐板上，烤成深黃色，備用。
其實(shí)骨頭下面還有很多，血塊很大，即使攪動一下也不會浮上來，所以我的做法是把第一水的燙全部扔掉，然后用冷水洗一下。牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時(shí)候就請商家給剁成小塊，回家清洗干凈，飛水五分鐘，（在水中加入幾片姜片去掉騷味）。熬制約4小時(shí)；蘿卜入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿卜熟軟，調(diào)入適量鹽；吃時(shí)加入少許香菜，口感更佳。

###其它資料參考###關(guān)于牛骨湯，我記得我第一次喝，還是在一家韓國企業(yè)工作的時(shí)候，那個(gè)時(shí)候廚房里面的師傅是韓國來的，他燉的牛骨湯可謂是一絕。因?yàn)槲邑?fù)責(zé)的是采購，因此，我們經(jīng)常一起去市場采購食品的原材料，這位師傅每一次都要買牛尾的部分，他表示這個(gè)部分燉出的湯是最美味的，我們統(tǒng)稱為牛骨湯，但是他卻喜歡叫牛尾湯，其實(shí)都是牛骨頭湯。
牛骨頭湯，這個(gè)師傅燉的時(shí)候都是以整晚為單位的，也就是說一旦他的骨頭放在了鍋里面，要燉上至少十二個(gè)小時(shí) ，并且這鍋湯一般能喝上三四天左右，當(dāng)然當(dāng)時(shí)是在冬季。你會發(fā)現(xiàn)，喝這鍋湯的時(shí)候，越往后湯越好喝，也就是說時(shí)間越久越美味。牛骨頭燉的時(shí)間久了，不僅營養(yǎng)豐富，而且口感會有香醇軟綿的感覺。