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臘排骨和什么菜炒好吃

生活百科排骨

臘排骨的吃法？第一種：干蘸吃法！
做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單 ， 臘排骨浸泡后清洗干凈，焯水兩到三次！去掉排骨中多余的鹽分 ， 然后加姜蔥、干花椒、干辣椒節(jié)、以及黃酒，一起入蒸籠，蒸至排骨全熟為止 。
排骨熟后 ， 撿掉多余的姜片、蔥段及花椒辣椒丟棄不用 。配上一個(gè)椒鹽或者辣椒粉醮碟即可 。
第二種吃法：亂燉
這種做法一般為家庭做法，臘排骨用清水浸泡5小時(shí)以上 ， 洗凈之后斬塊，焯水2-3次，鍋中加姜蔥、干辣椒節(jié)、黃酒，清水，加入臘排骨煮熟 。
①：煮熟的排骨撈出，加干花椒干辣椒節(jié)、姜蔥蒜可以做成麻辣干鍋，小時(shí)爺爺喝酒就是用它 。
②：煮熟的臘排骨加新鮮土豆、四季豆一起燜熟，起鍋前加少許的香蔥 ， 香味四溢 ， 滿(mǎn)屋子都是臘排骨的香味 。
③：煮熟的臘排骨，加土豆，與焯好水的糯米一起放入鐵鍋中，拌勻！直接柴火燜熟，這樣做出來(lái)的米飯軟糯，加上臘排骨的香味，滿(mǎn)屋飄香 。
用料
臘排骨1條
臘肉1塊
萵筍2根
大蔥少許
姜5-7片
大蒜5瓣
八角2個(gè)
桂皮1根
香葉3片
指天椒4個(gè)
雞精1小勺
臘排骨炒萵筍的做法
1.首先把臘排骨和臘肉切小塊 。
2.鍋中燒開(kāi)水，將切好的臘排骨和臘肉下鍋焯水（1-2分鐘就可以撈出） 。撈出后過(guò)清水，再將臘排骨和臘肉清洗一遍
3.炒鍋加少許食用油，倒入比較肥的臘肉，先把肥肉中的油份煸出來(lái)（約5分鐘） 。
4.再倒入瘦臘肉和排骨一起翻炒片刻 。
5.將備好的材料（蔥姜蒜、指天椒、桂皮、八角、香葉）一起下入鍋中與臘肉排骨一同翻炒片刻 。
6.將炒好的臘肉+臘排骨倒入高壓鍋中，加水沒(méi)過(guò)食材，蓋上鍋蓋 ， 中火燉煮20-30分鐘 。（沒(méi)有高壓鍋的話，也可以用炒鍋或者砂鍋燉30-40分鐘）我個(gè)人喜歡吃燉的比較軟爛的，所以喜歡用高壓鍋 。
7.燉肉的同時(shí)，可以將萵筍削皮，切成滾刀塊 ， 放在炒鍋里面?zhèn)溆?。
8.約30分鐘后 ， 將燉好的臘排骨倒入裝有萵筍的炒鍋中，點(diǎn)火繼續(xù)燉煮5分鐘，直至將萵筍煮熟 。
9.起鍋前加入適量雞精調(diào)味 。臘肉+臘排骨屬于腌制肉類(lèi)，本身就有咸味，可以起鍋前試下菜，適量加鹽或者無(wú)需加鹽 。

###其它資料參考###臘排骨燉湖藕、臘排骨燉冬瓜、排骨燉黃花菜、羅宋燉排骨、排骨燉榛蘑、藥燉排骨、排骨燉八爪魚(yú)、蕃茄燉排骨、排骨燉菜粘卷子、臘排骨筍干湯、臘排骨燉海帶、一陽(yáng)齒燉排骨等等 ， 這些燉出來(lái)的臘排骨都好吃 。
臘味十足的排骨不管是做火鍋還是蒸制燜飯 ， 亦或者是用來(lái)燒菜煲湯味道可謂好吃呢 。有些臘肉喜歡煙熏一下，這樣一縷特別的煙熏滋味，用來(lái)煲湯，暖胃暖心 。
臘排骨保存方法：
1、臘排可以放在干燥通風(fēng)的地方保存，也可以放到冰箱里面保存 。
2、但一定要注意，如果從冰箱里面拿出來(lái)放到常溫底下保存，一定要把臘排曬干以后繼續(xù)保存，因?yàn)槟贸鰜?lái)以后表面會(huì)凝結(jié)水珠，如果不曬干的話很容易就發(fā)霉，所以要注意一下 。

###其它資料參考###臘排骨燉小土豆最好吃 ， 這里有制作做法如下：
一、臘排骨一斤、小土豆8個(gè)、小蔥、生姜五片、大蒜五瓣、青椒三個(gè)、洋蔥半個(gè)、豆瓣醬一勺、八角大料適量 。
二、臘排骨剁成小塊，用開(kāi)水洗凈，瀝干備用 。
三、蒜和生姜切片，小土豆削皮切塊 ， 洋蔥切片，青椒切塊 。
四、鍋內(nèi)大火燒熱放油、放入蒜和姜炒香，再加豆瓣醬一勺，放入臘排骨一起炒勻 ， 加水 ， 沒(méi)過(guò)排骨，放入八角大料 。

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