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正宗黑米在洗米過程會不會掉色【正宗黑米在洗米過程會不會掉色 怎么選購優質黑米】黑米多少都會有掉色的現象 ， 因為天然黑米表層的黑色是水溶性色素(花青素) ， 水溫越高越不穩定 。所以說我們在煮黑米的過程中，黑米一定是會掉色的 。
需要注意的是，但在掉色情況在冷水中卻不嚴重，如果將黑米放入水中，馬上就變色的話，這種黑米就有可能是染色的黑米，最好不要吃 。
怎么選購優質黑米在選購黑米時，看外觀色澤且光亮，黑色包裹整顆米粒外觀光澤柔亮，切是粒粒飽滿，無任何碎米，米粒無任何裂痕雜質的均可稱之為好米 。除了觀察外，還可以通過嗅嚼兩種方法來辨別是否優質黑米如果有臭味的話一定要注意不要購買 ， 可能是因為添加了一些化學的材料導致的，優質的黑米是沒有化學的臭味的，有清香的味道，而且沒有其他的雜質 。
怎么鑒定黑米有沒有染色白醋鑒別方法可以選取少量的黑米 ， 然后將白醋分別滴在上面，耐心等待幾分鐘后，如果會有紅色發生，那么表明這是真的黑米 。因為在黑米表層有一種花青素的東西 ， 花青素會和酸會發生化學反應，反應后會出現跟紅酒差不多的顏色 。
氣味鑒別法可以取少量黑米于手中，然后向黑米哈一口熱氣，這是一定要立即聞它的氣味 。通常情況下優質的黑米有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭味、霉變、腐敗味道的大多數情況下就是次質、劣質的黑米 。
刮黑米的表層這種方法非常適合鑒定黑米的真假，如果懷疑黑米是染色的，這時候可以將黑米表面皮層直接全部掛掉，然后觀察米粒的顏色，如果米粒呈白色，那便是真的黑米了，如果這時候黑米不是白色，呈現出其他顏色就有可能是染色黑米了 。
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