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葷菜過(guò)油多久才好吃( 三 )

生活百科大鍋


當(dāng)然，過(guò)油耗油，菜更油膩，家里做菜并不適合 。所以還是要根據(jù)實(shí)際條件來(lái)操作 。
為什么飯店的菜都喜歡先過(guò)油炸一下呢？其實(shí)原因遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止想象中的更容易熟、更容易入味！大家好，我是天天家常 美食  ， 天天分享家常 美食  ， 如果您也喜歡 美食 ，可以點(diǎn)擊關(guān)注，我們一起分享家常 美食 ！
如今飯店遍地開(kāi)花的 社會(huì) 背景下，在很大程度上方便了、更豐富了人們的就餐方式，下飯館也成了很多的一日三餐的基本模式，但經(jīng)常在外就餐的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)有趣的問(wèn)題，飯店的廚師在燒菜時(shí)，不管是葷菜還是素菜為什么總喜歡先過(guò)油炸一下呢？其實(shí)油炸并不僅僅為了熟的更快，個(gè)人認(rèn)為至少有以下這些原因：


1、縮短烹飪時(shí)間： 通常情況下食材過(guò)油的時(shí)的油溫選在4—6成熱，在這樣近200°的油溫下會(huì)讓食材更加均勻快速的受熱 ， 最大程度的縮短菜肴烹飪的時(shí)間，畢竟在快節(jié)奏的 社會(huì) 方式下，時(shí)間對(duì)誰(shuí)都是很寶貴的 。
2、快速塑形定色： 通常情況下為了達(dá)到更好的菜品效果，需要對(duì)食材進(jìn)行快速的塑形定色，過(guò)油炸一下無(wú)疑是最簡(jiǎn)單快速的方式了，而且效果往往也是油炒或是油煎都無(wú)法快速達(dá)到的 。


3、保持最佳色澤口感： 油的濃稠度比較高，充分的過(guò)油后能在食材的外圍形成一層保護(hù)層 ， 在同等條件下能有效的避免食材過(guò)度與外界接觸，保持更好的色澤；還能有效的防止食材的水份過(guò)度流失，保持最佳的口感 。
4、激發(fā)食材的香味： 一道菜肴最理想的味道往往都是食材本身的味道，因此在短時(shí)間內(nèi)快速充分激發(fā)食材的味道就缺不了足夠高的溫度 ， 而油炸時(shí)的油溫能高達(dá)300°以上無(wú)疑是最好的選擇，這也就是很多人覺(jué)得飯店菜肴又香又好吃的原因之一 。
5、防止食材粘鍋： 猛火快炒絕對(duì)是飯店廚房的特色景象，那么防止粘鍋的技巧就顯得非常的重要，除了充分的開(kāi)鍋潤(rùn)鍋和適當(dāng)?shù)幕鸷蛑猓屖巢谋３殖浞值挠头志褪亲詈?jiǎn)單粗暴的防粘鍋技巧之一 。


總結(jié)：其實(shí)看似簡(jiǎn)單甚至感覺(jué)千篇一律的滑油炸一下 ， 包含的是廚師們世代累積下來(lái)的烹飪經(jīng)驗(yàn)和技巧，前提都需要“均勻的油溫、適合的火候、食材的區(qū)分、準(zhǔn)確的時(shí)間”等條件的共同配合，才能有恰到好處又不油不膩的油炸效果，這也是很多酒店飯店的大廚家庭做菜無(wú)法正常發(fā)揮，或是很多人照著飯店的做法燒菜時(shí)經(jīng)常翻車的原因，當(dāng)然居家條件下也并不建議這樣做 。以上就是“為什么飯店燒菜都喜歡先油炸一下”的原因，純屬個(gè)人觀點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，僅供參考交流！
這樣菜吃起來(lái)才香
炸過(guò)了再炒 ， 好熟，好入味 。色，也好看！
你說(shuō)是不是

###其它資料參考###這周末，我嘗試做了一道菜——紅燒肉燉土豆 。
這是我第一次做葷菜，在媽媽的指導(dǎo)下一步步做 。以前我只會(huì)做西紅柿炒雞蛋 。
五花肉從菜場(chǎng)買回來(lái)本來(lái)就是切好的 ， 這就省的我切肉了 。首先做好炒菜的準(zhǔn)備工作：第一步：洗菜 。為了菜肴營(yíng)養(yǎng)豐富不單一，我們要在燉肉里加點(diǎn)土豆和胡蘿卜，所以先洗胡蘿卜和土豆，蔥和姜 。
第二步：切菜 。為了節(jié)省時(shí)間，胡蘿卜和土豆在燉上肉的時(shí)候再切，所以先切蔥和姜，因?yàn)槿鉄醯臅r(shí)間長(zhǎng) ， 蔥切成大段，姜切成片 。再準(zhǔn)備一些大料和花椒 。
蔥很好切，姜有點(diǎn)?。?還要切成片，不太好切 。我平時(shí)很少切菜，所以刀工一般嘍 。
第三步：五花肉焯水 。把生肉放開(kāi)水里焯一會(huì)兒，去血水 。盛出備用 。

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