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葷菜過油多久才好吃( 五 )

生活百科大鍋


4. 鍋內(nèi)油燒紅, 放入花椒爆香后把花椒撈出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 動(dòng)作要快,不要燒糊. 放入蔬菜,
加一點(diǎn)鹽, 迅速翻炒, 大概炒半分鐘, 倒入爆好的雞丁, 翻炒兩下, 把調(diào)好的芡汁倒入, 加入花生米,拌兩下,
投入蔥段, 起鍋.
粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克，大米75克 。
調(diào)料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克（可用紅酒），豆瓣
醬30克，四川豆豉5克，香菜少許 。
作法:
(1)大米炒黃磨成粗粉 。蔥切成蔥花 。豆豉剁細(xì) 。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎 。
(2)牛肉切成薄片(長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上
屜蒸熟 ， 取出翻扣盤中撒上蔥花 。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌 。
特點(diǎn):鮮嫩醇香、麻辣適口 。
五香雞翅
原料：雞翅（雞腿、肉、排骨都可以）500g
佐料：五香料(亞洲店有的）200g、醬油50g、油50g、鹽10g、冰糖30g（白糖也湊合）
做法：
1.鍋加油燒熱，加入五香料，炒一下 。
2.五香料放入紗布包起來，（當(dāng)然你怕麻煩也可以不包，但你吃東西時(shí)就麻煩點(diǎn)，到處都是小茴香和花椒的顆
粒），加水煮開 ， 去掉泡沫 。
3.放入醬油、鹽、冰糖和雞翅，把雞翅煮熟入味即可 。
剩下的湯放入冰箱，可反復(fù)使用約十次，中間可加點(diǎn)鹽、冰糖和醬油 。非常的實(shí)惠?。。?
清燉牛肉
主料:牛肉500克，白蘿卜適量 。
調(diào)料:料酒15克（用紅酒好啦），花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量 。
作法
(1)牛肉切塊后 ， 用涼水泡半小時(shí)，移入開水鍋內(nèi)邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止 。
(2)在這時(shí)，把蔥(長(zhǎng)段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時(shí)，再放入蘿卜(去皮切滾刀塊)
。
(3)蘿卜燉爛時(shí)加鹽、味精即成 。
特點(diǎn):湯清鮮適口，肉軟爛味香
紅燒肉
主料　豬五花肉2.5公斤
調(diào)料　熟油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克(可以用紅酒) ， 姜塊25克 ， 蔥段50克 。
作法
(1) 將豬肉皮刮凈毛污，用火烤上色后放進(jìn)溫水中刷洗干凈，切成3厘米見方的肉塊 。蔥、姜拍松 。
(2) 將鍋燒熱用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時(shí)把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中
，炒至六成熟 ， 然后烹入料酒，再炒5分鐘后加水浸過肉塊 ， 再加入白糖和鹽 ， 用小火直把肉燉爛，撇去浮油即可 。
特點(diǎn)　色紅潤(rùn) ， 味甜咸，食而不膩
家常雞塊
主料 雞一只，胡蘿卜250克 。
調(diào)料 植物油800克，(實(shí)耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克（大一點(diǎn)的亞洲店有的），油5克，鹽10克，姜5克
 ， 味精5克，湯1，500克（老規(guī)矩 ， 用水） 。
作法
(1) 雞開膛去內(nèi)臟、骨頭后 ， 剁成塊，用8成熱油炸后撈出 。胡羅卜削成三角形 ， 也用油炸一下?lián)瞥觯ㄈ绻幌?br /> 用油炸，可以只煎一下） 。蔥、姜均切成片 。
(2) 先凈豆瓣醬用少許油炒酥，注湯煮一會(huì)，去豆瓣醬渣，再下雞塊及蔥、姜、鹽和料酒，煮透撇去浮沫，用
文火煨至8成爛時(shí)下胡蘿卜，雞和胡蘿卜均爛時(shí)，收濃汁，調(diào)一下味即成 。
特點(diǎn) 鮮香味濃，為便菜之一 。
京醬肉絲
原料：甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克 ， 淀粉2克，雞蛋1個(gè) ， 油150克，姜5克

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