自己用的一個 ， 發表出來大家一起交流交流
混合油2500毫升 。牛油1000毫升色，拉油1500毫升 。風味香辣料800克 。那交稅750克，豆豉25克，碎米芽菜25克 。郫縣豆瓣醬600克，花椒80克，白酒100毫升 。啤酒一瓶，醪糟20毫升，冰糖50克 。生姜大蒜大蔥各適量 。
香料 。八角15克 ， 桂皮15克，小茴香八克，老克20克 。白扣五克，草果五克 。山奈三克，丁香兩克，砂仁五克 。香果五克 ， 甘草五克 ， 排草五克 。甘松五克，陳皮五克 。香茅草八克，香葉五克 。香草15克 。
把全部香料打碎后 。放溫水盆里浸泡20分鐘，看出來 瀝水待用，另用白酒把花椒泡漲 。
鍋上火放混合油燒熱，先下路，豆瓣醬，大蔥，生姜和大蒜炒香出色 。待加入醪糟啤酒和冰糖，小火翻炒至水汽 。快干時，把風味香辣料下鍋并改 。大火炒勻，見過你的有 。見鍋里的油冒泡時改小火，熬30分鐘 。在下路泡好的香料 ， 繼續炒30分鐘 。最后把泡上的花椒加進去 。繼續炒五分鐘便可出鍋 。
火鍋燙，于我溫馨無比 。小時間，天涼日、尤其是冬時，我的母親都會配上火鍋燙 。那時，物質突兀貧乏，全國人民憑計劃購買，一個月每人半斤豬肉 。火鍋燙里，葷菜及少，只加一勺豬油，便讓味蕾挺享受榮華的 。幾乎所有的素菜，都可燙泡食用 。那暖暖的火鍋燙，暖和了家庭、溫暖了生活 。如今回首，心里都蕩漾著幸福 。現在，日子越來越好了 ， 我們景德鎮人吃火鍋燙的人多了，火鍋燙的食材成分，也豐盛的似萬花筒，會讓人眼花繚亂 。只是，我們贛菜的火鍋燙，薄弱了經營推廣的策劃，被外菜系的火鍋燙占據了市場 。象四川麻辣火鍋燙，做的很成功，不僅影響了西南，還重磅影響了華東等地區 。時令小雪了，備上一大鍋麻辣燙，人都會沒了季節感 。
麻辣燙配方-1
湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成 。
麻辣燙配方-2
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克.
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細)楠酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬開后打去泡沫即成鹵水
麻辣燙配方-3
配方:
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒50克干辣椒300克、郫縣豆瓣100克、冰糖100克生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25顆、桂皮15克、雞精70克
方法:
三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時)，不能使糖炭化，要不然會發苦--把剩余(中藥除外)一起待生姜大蒜出味后--分5鍋--加水
是骨頭湯)--平分加入中藥敖半小時即可
一、香料：
小茴香20克 ， 八角16克，孜然14克，甘松14克，桂皮15克 ， 千里香21克，靈草12克，陳皮12克，香葉12克，香草草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，排草10克，畢拔10克，山奈10克，桅子6克，丁香6克，
把這些香料全部打碎備用
二、母料配方比例：
牛油4000克，豆油1200克，豬油2400克，
三、調料配方：
豆瓣醬3000克，辣椒面400克，麻椒面1000克，花椒面1000克，老干媽豆豉800克，冰糖400克，花雕酒600克，生姜400克 ， 大蔥2000克
相關經驗推薦
- 夢到房子裝修什么意思，夢到房子裝修什么意思周公解夢
- 夢到小貓是什么意思，夢到小貓是什么意思女
- 麻辣燙必點什么菜
- 供奉五爺有什么講究 供奉五爺有什么講究嗎
- 佩戴大象的禁忌 佩戴大象有什么講究與禁忌
- 石獅安放位置有什么講究嘛 石獅安放位置有什么講究
- 天蝎座女生配什么星座 天蝎女和什么星座最配
- 芍藥什么季節種植 芍藥適合哪個季節栽種
- 牡丹苗什么季節種植，牡丹花苗什么時間栽種
- 投三分使不上力氣是什么原因 需要怎么改善