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黃豆怎么做豆腐視頻( 四 )

生活百科豆腐


9、屜布包好 。
10、找一個(gè)底部跟電飯鍋蒸格差不多并且還要略小的盆 ， 壓在上面，再找個(gè)重物壓上面 。
11、一個(gè)小時(shí)過后，水過濾的差不多了，揭開屜布 。
12、移出切塊 ， 豆腐就做好了 。
###其它資料參考###[制作方法]：
1、首先準(zhǔn)備200克干黃豆清洗干凈后用水浸泡一晚上 。第二天早晨加入1400毫升清水打成豆?jié){ 。
2、用破壁機(jī)或者豆?jié){機(jī)都可以 ， 打好后用篩子過濾一下殘?jiān)?。
3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗中倒入三克葡萄糖酸內(nèi)脂 。30毫升清水 ， 用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢璧剿锊荒茉儆行☆w粒為至 。
4、在豆?jié){溫度在80至90度左右的時(shí)候（經(jīng)過過濾如果溫度低了就放到不粘鍋中再加熱一下） 。把內(nèi)脂水倒進(jìn)來 。
一定要一邊倒一邊攪拌，全部倒進(jìn)來后就不要攪拌了，用鏟子截住水流，不要讓它再流動(dòng)了 。
5、靜置半個(gè)小時(shí)，就形成了內(nèi)脂豆腐 ， 這時(shí)候可以加些鹵汁吃上豆腐腦了 。想要得到老豆腐還需要最后一步 。
6、下面準(zhǔn)備一個(gè)有眼的模具，方形的最好，沒有的話就家里有什么用什么吧 。上層鋪上兩層屜布 。把做好的豆腐倒進(jìn)來 。
然后把屜布蓋好 。上面壓上一個(gè)稍小一些的盤子，上層再繼續(xù)壓上水盆，水桶等你能用到的重的東西就可以 。越重壓制的時(shí)候越快 。
水分全部壓出來了就形成老豆腐了 。只需要一小把黃豆就能做出來這么一塊豆腐了，是不是很快速方便 。
###其它資料參考###首先準(zhǔn)備好用料：黃豆 500g ；鹵片 10g
制作步驟如下：
選用非轉(zhuǎn)基因黃豆500g，揀出爛豆 ， 用清水泡發(fā)10小時(shí) ， 淘凈 。
2. 磨漿 。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機(jī)磨漿 。如果你是這種家用原汁機(jī)、料理機(jī)請(qǐng)注意里面有不能泡發(fā)的豆子揀出 。
3. 熬漿 。把豆?jié){倒進(jìn)大鍋里用小火熬開30分鐘 。邊熬邊攪注意泡沫溢出 。熬久一點(diǎn)會(huì)讓豆腐更加醇香 。
4. 過濾 。熬好的豆?jié){趁熱用較細(xì)的紗布過濾 。還有少量豆渣 。
5. 點(diǎn)鹵 。鹵片用100g的涼水化開，待豆?jié){冷卻到80度左右 ， 一邊用長(zhǎng)柄勺輕輕的由下朝上攪動(dòng)，一邊慢慢加入鹵水 。看到豆花出現(xiàn)，水變清亮停止加鹵水 。
6. 壓制 。把較粗的紗布打濕鋪在模具里面 。注意四個(gè)邊角 。把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個(gè)邊，重疊蓋好 。壓重物30分鐘 ， 脫摸即可 。

###其它資料參考###黃豆怎么做豆腐
第一步：泡豆
將黃豆加水浸泡6個(gè)小時(shí) 。（不同的豆子浸泡時(shí)間會(huì)有相應(yīng)的差異 。
第二步：磨漿
將浸泡好的黃豆用石磨研磨成汁 。研磨時(shí)要同步加入一定比例的水 ， 用于減少石磨阻力并稀釋豆汁的濃度 。
第三步：慮渣
將磨好的豆汁倒入網(wǎng)兜中，用力搖晃，把不需要的豆渣過濾出來 。過濾后的豆渣一般都用于喂食家畜 。
第四步：煮漿
將過濾好的生豆?jié){倒入鍋中，大火煮開 。煮的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生很多泡沫 。煮熟后的豆?jié){散發(fā)出豆香味，這時(shí)可以舀出一碗來，加適量白糖或不加糖很好喝 。
第五步，點(diǎn)鹵
點(diǎn)鹵（關(guān)于點(diǎn)豆腐解釋下，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng)，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液 。要使膠體溶液變成豆腐，必須點(diǎn)鹵）就是我們常說的點(diǎn)豆腐，南方和北方的豆腐外形和口感上有很大的差別，這差別主要就來自于點(diǎn)豆腐時(shí)所用的凝固劑不同 。
加入凝固劑后，豆腐很快就凝聚成一團(tuán)團(tuán)的豆腐花 。撇掉多余的清水，讓豆腐花凝聚成整塊 。

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