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茨茹涼菜怎么做( 二 )

生活百科翻炒


放入香菜以及大蒜 ， 少許鹽以及胡椒粉，熄火后再蓋上鍋蓋繼續燜片刻即可 。
小貼士
燜鵝的時間長短視乎鵝的老嫩以及大小自己掌握 。
茨菇蹄髈肉的做法：
食材
主料：蹄髈肉500g、茨菇200g
輔料：蔥適量、姜適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、雞精適量
制作步驟
1.蹄髈肉、茨菇、蔥、姜 。
2.蹄髈肉、茨菇分別洗凈，切塊 。
3.蔥、姜洗凈，切片、切段 。
4.鍋水燒開 ， 放入蹄髈肉，燙一下，撈出，去血腥味 。
5.鍋燒熱，放入油 ， 油熱后，放入姜片 。
6.姜片煸香后，放入蹄髈肉，倒入料酒 。
7.倒入醬油、鹽和水 。
8.再翻炒一下，蓋上蓋 。
9.燒開后，用中小火燜1小時，燒至8成熟，放入茨菇，加點糖 。
再燜燒至熟，放入蔥花、雞精，裝盤 。
小貼士
1.烹制時中間火候要?。淮渦約尤耄?這樣容易燒熟 。
茨菇的吃法：一、茨菇豆腐湯材料：茨菇250克，凍豆腐250克，粉絲50克，鹽5克，胡椒粉5克 。
做法：
1.茨菇洗凈后，去外皮 ， 切小片 。
2.將豆腐放在冰箱里冷凍一夜，然后將其切成小塊留備用 。
3.鍋中放油，燒熱，放入準備好的茨菇片 。
4.小炒片刻后，倒入適量的水 。
5.用小火煮成奶白色的湯后 ， 下入豆腐塊 。
6.最后將事先準備好的粉絲放入鍋中，等粉絲熟了以后就可以出鍋了 。
二、煎茨菇餅材料：茨菇1000克 ， 草魚250克、蝦米50克，臘肉(生)70克 。
調料 ：白砂糖15克，鹽8克 ， 味精4克，胡椒粉3克 ， 黃酒5克，蠔油5克，植物油30克 。
做法：
1.將茨菇去皮洗凈磨成茸 。
2.草魚宰殺治凈，片取去皮凈肉剁爛成茸 。
3.蝦米、臘肉(肥臘肉)分別切成米粒狀 。
4.將茨菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，成為餅料 。
5.取方盤一個，輕抹一層油 ， 將餅料倒入，攤平 。
6.旺火燒沸蒸鍋 ， 放入餅料蒸10分鐘至熟，取出晾涼，切成日字形小塊，成為茨菇餅 。
7.食用時，逐件排在鍋中，下油煎至兩面金黃色，烹入黃酒、蠔油上碟便成 。
三、茨菇燒雞翅根材料：雞翅根300克，茨菇200克，生姜片5克，大蒜頭5克 ， 八角1個，花椒10粒，桂皮1小段，香葉1片 ， 干紅辣椒2個，鮮紅辣椒1個 ， 鮮綠尖椒1/2個，老抽1茶匙，生抽2湯匙，花椒水1茶匙，食鹽1/2茶匙，冰糖5克，清水500ml，食用油適量 。
【茨茹涼菜怎么做】 做法：
1.雞翅根用花椒水浸泡10分鐘 ， 泡去血水，沖洗干凈 。
2.茨菇用清水洗凈 。
3.將洗凈的茨菇掐芽、去皮備用 。
4.鍋內加油炒至4成熱，放入冰糖 。
5.小火炒至冰糖融化，鍋中的冰糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味 。
6.立即倒入10ml清水，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色 。
7.放入洗凈的雞翅根，大火快速翻炒至雞翅根表面都均勻的裹上色 。
8.放入生姜片5克、大蒜頭5克、八角1個、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、干紅辣椒2個，炒出香味 。
9.淋入入老抽1茶匙、生抽2湯匙、食鹽1/2茶匙炒勻，加入清水500ml 。
10.大火煮開后，用小勺撇去浮沫 。
11.倒入去皮的茨菇，大火燒煮20分鐘 。
12.燒至湯汁和菜齊平時，邊用鏟子攪動，邊大火收干湯汁，撒入青紅椒圈即可 。

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