焯水用冷水還是熱水
1、冷水鍋:焯水時，原料與冷水同時入鍋 。此法適合于蔬菜類中的竹筍、蘿卜、馬鈴薯、慈姑、山芋等，因為這些食材的澀味在與水一起入鍋加熱后可以去除 。而且 ， 這些東西體積比較大，需要較長的時間加熱，所以 ， 如果用沸水加熱，會發生內部不熟，外部過熟的現象 。在肉類中，適合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及豬大腸、內臟等 。這些原料如果放在沸水中加熱 ， 則外面會立即收縮，內部的血和腥味會很難排除，所以必須與冷水一起加熱 。中途須將原料翻動數次，使其均勻受熱，當水沸騰時應及早取出 ， 不可加熱過久 。
2、沸水鍋:焯水時，先讓鍋中的水沸騰，然后將原料入鍋 。在蔬菜類中，此法適合于需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜 ， 如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆芽菜等 。這些蔬菜體積?。侄啵纈肜淥黃鵂尤齲蚴奔涔?nbsp;， 原料中所含的營養素會損失很多，色素會被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以宜等水沸騰后才放進去加熱 。沸水鍋也適于處理肉類中腥味小、污血少的原料，例雞、鴨、蹄筋、方肉等，可以放進沸水中除去腥味 。用沸水加熱的方法是把原料放進沸水，當水再次沸騰就馬上拿出來 。尤其是綠葉蔬菜色澤變化快的蔬菜，加熱時間不可過長 。例如油菜、豆芽菜等 。
###其它資料參考###鮮香椿芽不建議直接吃 。沒有完全煮熟的香椿芽內的硝酸鹽含量非常高 。吃之前可以把香椿芽放在開水中焯燙一分鐘左右然后再吃，這樣可以有效的去除香椿芽中的硝酸鹽 。
吃香椿要注意哪些
盡量少吃腌香椿，其鈉離子含量過高 ， 同時腌制還會增加硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，食用對身體不利 。
香椿最好吃新鮮的 ， 因為存放過久的香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量也會升高，食用對身體不利 。
香椿食用之前需要焯水 ， 焯水可以減少香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，減小對機體的傷害 。
###其它資料參考###五分鐘有點多了其實 。
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物 。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。因此，烹調香椿前都要焯燙一下 。而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會影響菜品的風味 。
香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘 ， 這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利于營養素的吸收 。
如果我們把香椿芽放在開水里，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸 ， 吃起來更安全，口感也好多了 ， 還能讓香椿芽變成漂亮的綠色 。
###其它資料參考###有句老話是“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質”，也就是說在谷雨前香椿還是一種美味，一旦過了谷雨這個節氣，香椿開始纖維老化，變成樹枝不能食用了 。所以香椿這種季節性極強的美味，想品嘗它獨特的香味得抓緊了 。分享一道香椿培根卷，尤其是受到小朋友的喜歡，好吃又營養！
香椿培根卷
培根、香椿適量，番茄醬2勺，海鮮醬2勺，淀粉1勺、胡椒粉適量 。
1、培根解凍后以后，依次鋪開撒上一些胡椒粉，將香椿清洗干凈 ， 用培根將香椿卷起來，注意要卷得緊實一些 。卷好以后插上牙簽備用 ， 如果有花椒葉卷進去一些風味更佳 。
2、卷好的培根卷可以刷一層油，煎的時候不容易破損 ， 準備2勺海鮮醬，2勺番茄醬和適量的淀粉，沒有海鮮醬可以用少量生抽代替 。
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