維也納面包的做法
1.準備好所有的材料
2.除黃油外所有的材料放進和面桶，糖和鹽對角放，酵母放最上面
3.先用一檔慢速和面一分鐘再轉三檔快速和面，直到機器自動停止 。（共15分鐘）
4.在第二次和面時加入黃油，繼續開三檔高速揉面，直到自動停止，然后再開一次和面程序 ， 直到機器停止（共30分鐘）
5.一共揉了45分鐘，這是揉出的膜
6.蓋保鮮膜放在溫暖處發酵至2-2.5倍大
###其它資料參考###它是采用一次發酵法制作而成的 。這種面包的心部氣孔細小均勻，面包表皮也很薄 。若要面坯更加熟成或是擁有更長的保存期的話 ， 則可以使用發酵種法來制作 。維也納面包在一般硬式面包中具有良好的香味和味道，同時有較薄、脆及金黃色的外皮 。它與其他硬式面包的區別，是配方內含有乳粉，乳粉中含有乳糖成分，可增加面包外表漂亮的顏色 ， 它所使用的面粉含蛋白質較高 。在制作方面，基本發酵的時間應稍微縮短，故酵母用量應略微提高 。維也納面包內部組織與一般白面包不同，是屬于多孔而顆粒較為粗糙，在烘烤時需用較長的時間 ， 以使外表和中心部位完全熟透 ， 這樣才能得到良好的香味 。維也納面包整形時面團一定要折卷得緊而具有彈性，否則因整形不注意或折卷過松，無法得到良好的形態，故發酵和整形是制作維也納面包最重要的兩個步驟 。
###其它資料參考###丹麥面包怎么開酥？看了這款丹麥草莓制作方法你就會了！
丹麥面包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質地松軟 。這種面包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納面包 。
一、丹麥皮的制作（起酥部分）
面團配方例：
高筋粉800g，低筋粉360g，酵母20g，牛奶400g，蛋150g，細砂糖80g，鹽30g，奶粉30g，煉奶 10g，蜂蜜 15g，酥油70g，改良劑7g，丹麥片狀油
丹麥面團操作：
一、將高粉、低粉、酵母、糖、蛋、水、奶粉、煉奶 、蜂蜜改良劑慢速拌勻
二、轉快速打至面筋行成前階段（拉出薄膜有劇齒狀）加入鹽、酥油慢速兩分鐘，轉快速，至面筋形成（可拉出光滑薄膜）
三、將面團取出搟開，用保鮮袋包好送入冷凍30分鐘 。
四、將凍好的面團搟開成長方形（兩倍于丹麥片狀油）
五、放入片狀油
六、四角折上來
七、接口處捏緊；
八、將包好的面團搟開第一輪三搟三折 ， 搟開一次一折
九、搟開二次二折
十、搟開三次三折
十一、冷凍30分鐘；
十二、第二輪搟開取出三折第二次
十三、冷凍30分鐘以上；
十四、第三輪搟開取出搟開三折第三次，冷凍30分鐘以上；
十五、根據產品要求最后進行成型加工
到這里面團的制作已經講解完畢，（注意：丹麥面團制作好以后，要立即使用，不可以長時間放置）
丹麥草莓（烘烤部分）
配方：面包粉750g，低筋粉280g，干酵母16g，細砂糖100g，
鹽14g，奶粉16g，蛋100g，水±400g，丹麥片狀酥油500g，酥油90g
制作流程：
1、將冷凍好的面團取出，搟至4mm厚；
2、面團切8cm寬的正方形；
3、整齊擺放在烤盤內，進行發酵：溫度36℃，濕度76%，發酵至2.5倍大小即可；
4、在中間擠入藍莓或者卡吉達餡，刷蛋液；
5、烘烤：200℃/180℃，15分鐘；
6、冷卻后裝飾水果（擠奶油放草莓，奇異果） 。
注意：
丹麥面團如果冰凍太硬必須軟化到理想狀態，太硬會開裂，而且丹麥片狀酥油易花 。
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