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蝦仁餡怎么做( 二 )

蝦仁生活百科


6、打水攪均 。注：水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均 。
7、再打點油，一點食物油 ， 一點香油，攪拌均即可 。
8、拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃 。
小貼士
1、拌餡時要打水還要打油才能細膩、光滑和滋潤 。
2、水要一點點的加，加點水，拌均，再加點水，再拌均 。
3、蝦仁切成大粒，增加顆粒和層次口感 。
4、先拌肉餡再加入蝦仁拌 。

###其它資料參考###蝦仁餃子餡的配料及做法如下：
主料：鮮蝦仁400克、草魚肉150克、荸薺8粒、青豆少許、甜玉米粒少許、蔥2根、姜2片 。
輔料：鹽適量、白胡椒粉少許 。
步驟：
1、原料如圖 。荸薺切粒；蔥姜加鹽搗成蔥姜汁加小半碗水調成蔥姜水；青豆和甜玉米粒焯熟待用 。
2、草魚中段去皮 。
3、剔去魚刺 。
4、斬成魚茸（魚肉粘在刀上即可） 。
5、加少量鹽、白胡椒粉及蔥姜水順一個方向調成魚膠待用 。
6、蝦仁用牙簽挑去蝦線洗凈 。
7、用刀面一只一只地壓住蝦仁 。
8、用力一碾就成了蝦泥 。
9、同樣加少許鹽、白胡椒粉、蔥姜水順一個方向調成蝦泥 。
10、再加入調好的魚膠 。
11、加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸薺丁繼續順一個方向調勻上勁 。蝦仁餃子餡料就做好了 。

###其它資料參考### 蝦仁餃子餡做法大全
導語：蝦仁餃子餡的餃子你是否吃過呢？蝦仁餃子餡的做法可是蝦仁餃子的靈魂所在，很多人都愛吃蝦仁餃子，下面由我為您介紹蝦仁餃子餡做法大全，一起來看看吧 。
蝦仁餃子的做法一食材準備
肉餡500g，蝦仁200g，蒜苗約350g（也可以換成韭菜 ， 蒜黃等），雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙 ， 醬油適量，醋半小匙，香油一小匙 ， 雞精、生粉適量 。
方法步驟
1、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略腌5-10分鐘；
2、肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調料攪拌上勁；
3、取一個餃子皮，放入適量的餃子餡，加入一段蝦仁，把餃子皮兩邊兜起來 ， 中間先捏緊，把外側的餃子皮從中間向外收褶即可 。
小貼士
餃子皮不好捏緊 ， 可以先圍著餡料涂上一圈水 。
蝦仁餃子的'做法二食材準備
豬肉餡200g，大蝦 ， 面粉，胡蘿卜 ， 白胡椒粉，鹽 ， 香油 ， 雞精，生抽
方法步驟
1、將面粉倒入清水中，揉好，靜置半小時；
2、蝦洗凈去皮，去蝦線；
3、將豬肉餡和蝦剁成泥混合，加入胡椒粉，鹽，雞精，生抽，香油攪拌；
4、胡蘿卜剁碎擠去水分后加入餡料中攪拌；
5、面粉揪小劑搟皮然后裝入餡料包成餃子即可 。
小貼士
搟面皮要中間厚 ， 四周薄 。
蝦仁餃子的做法三食材準備
蝦仁，香菇 ， 木耳，生粉，蔥姜蒜末，雞蛋，八角，花椒 ， 食鹽 ， 味精，糖，蠔油 。
方法步驟
1、將蝦仁去線洗凈后切?。?
2、用雞蛋清和生粉腌制20分鐘；
3、面粉適量打入雞蛋，加水糅合成面團；
4、香菇，木耳泡發好后切丁備用；
5、起油鍋，打入雞蛋，炒成蛋碎盛出；
6、再起油鍋，放八角花椒爆香后撈出花椒和八角，下蔥姜蒜末炒香；
7、倒入木耳，香菇，蛋碎，加蠔油炒香關火調鹽；
8,、面團搟皮 ， 包入餡料即可 。
蝦仁餃子餡做法四材料： 蝦仁500g ， 香菇200g，木耳100g，紅薯粉絲200g，面粉500g，生粉50g，蔥姜蒜末適量，八角適量，花椒1勺，鹽3小勺，味精2小勺，糖2小勺，蠔油2小勺 。

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