蒸饅頭時用鹽水和面 ， 會讓饅頭變得又可口又松軟，如果制作 油炸的食物，這個時候也可以在面團中加入一些鹽分，這樣可以讓炸出來的食物口感更香嫩 。
和面如果加入了發酵粉 ， 這個時候就需要發面 。發面的時間和季節、溫度有一定的關系 ， 想要縮短發酵的時候 ， 可以將面團轉移到溫度比較高的地方，還可以增加酵母數量，這樣都是可以促進發酵的 。
發面的時候，還可以在面團中加入一些白糖，或者是在表面按壓幾個小坑，這樣也可以促進發酵 。
另外 ， 面團發酵的濕度可以保持在70-75%之間，這個溫度和濕度最適合酵母菌的生長 。
###其它資料參考###和好面后需要發醒2小時 。
相關說明
餳面的作用就是讓和面或塑形后，面團內的蛋白質分子有松弛和重構的時間，（蛋白質分子可以通過重構恢復其空間構形是蛋白質分子的一個特性） ， 是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程 。
通過餳面過程，面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，面團中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形 ， 得到了很好的舒展 ， 餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑 。
面粉中蛋白質骨架結構從開始餳面 ， 到達到松弛和重構穩定，有一個相對較為固定的時間，餳面的時間一般地不少于這個面團穩定時間 。在面粉質量評價中，面團穩定時間也是一個重要指標 。
###其它資料參考###首先要用溫水,就是手放到水里有點溫度就好,比涼水熱一點就行，面粉里少放一點鹽,三個指頭捏一點就好 。面稍微軟一點,面的軟度就象平時吃的橡皮糖差不多柔軟 。揉面是很關鍵的,在我們當地有一句老話叫"打孝的媳婦,揉到的面"，所以面揉的久一點,口感會更好 。
大約揉15-20分鐘后，把面做成類似香蕉一樣的面棍(圓柱型,比香蕉稍微細點,大約10-13厘米長)，給做好的面輥涂上一層食用油,放在盆里,待所有的面棍都涂完以后,找塊干凈的布蓋上,醒2-3小時就可以用了 。
待水燒開后,把棉棍拿一根放在案板上用手壓扁,拿起兩端,輕輕拉扯到你滿意的厚度,就可以下到鍋里了,如果你覺得面太寬,用手壓扁后可以再用搟面杖在中間使勁壓一下,再扯長以后,從壓的印上撕開,一根就變兩根了 。
一次放幾根就看吃的人多少了.蓋上鍋蓋,等水開鍋后面就熟了 。有些人老怕面不熟,就會反復煮,要知道煮時間久了口感就不好了,在我們老家面放到過里,開鍋就好了,不用反復煮.因為手干面不象機器面那么有勁所以很容易熟的.鹵可以按你的喜好自己做 。
扯面是西北的一種面食,平時普通家庭都會做這個 。相對干面條要麻煩一點,因為要提前和面,醒面做扯面醒面的時間是很長的,所以要提前2-3小時做 。
###其它資料參考###引言：很多人都比較喜歡吃面食，所以我們在和面的時候一定要掌握好時間 ， 當面醒的時間比較好，這個時候做出來的面食更加筋道，接下來跟著小編一起去了解一下吧 。
一、和面醒多長時間最好
在平常的時候很多人都會用面來包餃子 ， 所以洗面是一個非常關鍵的步驟，當面醒的比較好，這個面團變得會比較光滑也比較均勻 ， 所以也是一個比較關鍵的步驟 。我們如果想做面食，首先要把面粉變成面團，所以這個時候我們拿出一個盆，把所有的面粉倒入盆中，加入適量的溫水 ， 邊加入邊攪拌，當他成為一個面絮狀的時候，我們就用手把它揉成光滑的面團，等面團比較光滑之后 ， 我們就可以洗面了 。這個時候我們再面談上面套上一層保鮮膜 ， 醒面時間一般為15分鐘左右，所以這是最好的發面時間，而且這樣的面團是最有嚼勁的，所以我們一定要掌握這個時間，讓它變得更加好吃 。
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