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怎么鑒別老茶頭( 三 )

生活百科碎銀


現在市面上充斥各種各樣的碎銀子，有些小廠家可能沒那么多老茶頭 ， 不用老茶頭的原料，而是直接將質量參差不齊的熟茶打碎，甚至在制造過程中會使用黏合劑來蒙騙消費者，那么，怎么鑒別碎銀子的好壞呢？
01
看外觀
從外觀看 ， 優質碎銀子形狀圓滑緊致，無任何霉變現象，顏色自然，而且沒有其它雜質；
而劣質的碎銀子，外觀比較毛糙，顏色雜，而且松散不緊實 。
02
嘗滋味
碎銀子的味道，有原味及糯香兩種，糯香味其實就是在里面加了打碎的糯香葉 。
而假的碎銀子茶湯淡薄，水味重，或者有刺激性的糯香味而沒有茶味，有的還夾雜著霉味、堆味，品飲后喉嚨不清爽 ， 有燥熱感，還伴有鎖喉的感覺 。
03
看耐泡度
好的碎銀子泡20泡屬于正常 ， 而且葉底緊實，不會明顯膨脹松散；而假的碎銀子泡上幾泡后就會膨脹松散開 。
碎銀子并不稀奇，也沒有特別玄乎的功效，我們不必神話它，當然也沒必要將它妖魔化 ， 以平常心對待就好 。
尤其值得提醒的是，現在碎銀子市場魚龍混雜，選擇碎銀子時，一定要注意安全性，最好選擇大廠、大品牌的碎銀子，這樣質量才有保障 。
###其它資料參考###普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶 ， 相對條索狀茶，發酵度正常范圍的茶頭內含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會散開 ， 還是粘稠在一起 。普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的，在這個發酵的過程中，一堆茶的中間會升溫，然后茶葉通過自身含有的酶發酵，漫漫變成熟茶 。
在這個過程中，每過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜焦 。發酵過程中經過反復不斷地翻 ， 茶葉會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩 。
等茶葉發酵完畢后 ， 人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實在粘的太牢了，如果要解開的話會將茶葉弄碎了 ， 只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭” 。
挑選與沖泡
挑選顆粒相對松散的，那種緊實得像塊石頭的，不喝也罷 。條索要分明，表面要干凈 ， 香氣要純正，口感要醇和，湯色要通透，滋味要正常，茶頭不是垃圾，存放的好 ， 品質優良，一樣是好東西 。如果手工打散，不是不行 ， 只是損耗太大，粉末太多 。
年份長，干凈的老茶頭快洗一次就行 。新茶頭，重手洗20秒左右，或者10秒2次足以 。有些年份的老茶頭雖然在多次沖泡后并不一定會散開，但至少條索很清晰，發酵程度一目了然 ， 如果是看到紅泥狀顏色的葉底，或者湯色極度渾濁，建議不要喝 。沖泡后，主要觀察湯色是否明亮通透 ， 是否有雜味異味 。

###其它資料參考###　1、碎銀子茶好壞區分
碎銀子本質上屬于普洱熟茶系列，是熟茶老茶頭的再加工成品 。普洱茶在發酵的過程中，通過人工翻動，茶葉會產生果膠，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩，這是老茶頭 。
老茶頭有松有緊的，松的老茶頭是翻堆頻率高；而緊結的老茶頭是堆子大，茶葉壓得瓷實，翻堆頻率不高造成的 。碎銀子比茶頭要小些 。在渥堆過程中一些小的茶頭往往是被壓在最下面的 ， 它密度很大，很緊結，從一堆茶頭中將這些小而緊結的挑出，在進行篩選、切削加工，表面油潤有光澤 ， 看外形除了顏色倒和真的“碎銀子”有幾分相像，便稱之為碎銀子或茶化石 。一般渥堆20噸熟茶能產生200-300kg茶頭，而碎銀子只會有50kg以下 。

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