中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米 。糯米是制造黏性小吃，如粽、八寶粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）南方地區黃酒的主要原料 。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等 。
紅棗糯米飯的做法
將糯米和紅棗淘洗干凈，用水浸泡30分鐘 。然后鍋中放入足夠多的水 ， 燒開，將泡好的糯米濾去水 ， 倒入開水中，放入紅棗，用勺子攪動，使米粒不會黏在鍋底 。燒滾后轉小火 ， 加蓋留小縫，熬30分鐘 。最后開蓋，用勺子攪動 ， 再熬10分鐘左右即可 。盛出，加適量紅糖攪勻趁熱食用 。
###其它資料參考###2~4個小時為最佳 。如果是釀酒用的糯米就需要浸泡12個小時左右 。這樣糯米就變得松軟，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎 。
用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執更均勻，不至于上層中間蒸氣多處到最后水分太高，而邊部又半生不熟 。木制蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪一層干凈的白紗布 ， 把米放在蒸桶里并在桶上加蓋 。
江米淘洗后加適量清水煮開約5分鐘，另置蒸鍋加潔凈屜布 。將煮過的江米撈出置屜布上再蒸30分鐘即可 。軟硬適中 ， 口感絕佳，屢試不爽 。若想吃的更硬些可將屜布內的米用線繩扎進蒸制即可 。
【糯米飯要浸泡多久】電飯鍋、高壓鍋、木桶所需的時間都是不一樣的 。會比蒸米飯的時間久一些 。通常用電飯鍋30分鐘就可以蒸熟糯米飯 。燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸 ， 由于時間較長要注意蒸鍋里的水，不時往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開時時間將偏長 。
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