四、品“味醇”：首次沖泡從容飲至三分之一 ， 再續(xù)水飲至一半----此其時也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而復(fù)“醇厚” ， 蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農(nóng)謂之“滑溜溜”的獨特質(zhì)感，這質(zhì)感類乎青島啤酒別于任何品牌 ， 味蕾的份量、質(zhì)感要“重”一些，同時那“醇厚”亦即滑溜溜感覺更其細膩，類乎面粉之于芡粉 。接下來，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味兒猶存焉，書上謂之“三口不忍漱” 。沙鱉呢，一品味原形畢露 ， 首先是香味兒明顯清淡 ， 這感覺類乎張生記老鴨煲少放了鹽，蓋因獨缺本塘“味醇”獨有的香甜回味和醇厚質(zhì)感也 ， 同時顯明種種雜味兒：有的摻幾絲若井水的威味兒，有的間雜土腥氣，不一而足，即使是跟本塘極易亂真的`新昌、諸暨有幾處高山茶，淡淡甜味兒一律若蔗糖，蜜糖甜味兒無存 。
總兒言之 ， 概而言之 ， 那四大招數(shù)，辯色是“基礎(chǔ)” ， 聞香屬“前提”，品味乃“關(guān)鍵”，至于觀形 ， 除非高手，大可忽略不計 。
龍井茶的品質(zhì)特點春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛湯色嫩綠(黃)明亮清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香滋味清爽或濃醇葉底嫩綠，尚完整 。
其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗 ， 四級茶開始有粗昧葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉 ， 色澤由嫩黃一青綠一黃褐 。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮 ， 總體品質(zhì)比同級春茶差得多 。
機制龍井茶，當(dāng)前有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結(jié)合炒制的 。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差 。
龍井茶的功效1.興奮作用：茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng) ， 幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率 。
2.利尿作用：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水 滯瘤 。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎 。
3.強心解痙作用：咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環(huán) ， 是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物 。
4.抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用 。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低 。
5.抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質(zhì)，將細菌殺死 ?？捎糜谥委熌c道疾病 ， 如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等 。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處 ， 有消炎殺菌作用 ?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效 。
6.減肥作用：茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用 。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥 。
7.防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石” ， 就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力 。
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