［素美味可口］拌涼菜A小青菜（甜酸口感）原材料：A小青菜（青筍）2支（去皮后，小青菜凈重量約200g上下） 。A小青菜抓腌：食鹽1/2小勺約3g 。腌汁：白砂糖2一茶匙30g、白米醋2一茶匙30c.c.、涼白開2一茶匙30c.c. 。作法Step1.A小青菜清洗后去皮，削拿到手摸小青菜不容易感到化學纖維為好（不削整潔 ， 吃入口中還是得吐出的），斜切成塊 。表明：尾端的這些葉片可以嘗試摘摘看 ， 非常容易摘下的 ， 汆燙或者直接當生菜沙拉均可；假如得負荷率才奪得出來，表明化學纖維太粗，即便煮好了也不好吃，只當漚肥吧 。
Step2.小青菜片放食鹽抓腌20分鐘 ， 以冷水沖洗菜心表層不必要水份，最少洗2次 。Step3.將調味品攪拌到白砂糖溶化即是腌汁 。Step4.擠去小青菜多余水份后拌入腌汁，密封性收冷藏，最少2鐘頭，大半天更強 。服用時以整潔木筷或夾子夾?。?只需腌汁不會受到環境污染質變，材料準備再腌一次沒有問題，但提議可能就反復腌一次就好 ， 終究腌愈數次，腌汁的香味會愈淡，腌制效果不佳 。脆爽爽口的A小青菜，老少咸宜，沒有人不愛呀！
###其它資料參考###上海青又名上海白菜、蘇州青、是華東地區最常見的蔬菜品種 ?？赡?，在南方和北方，只要是綠葉菜都叫青菜 ?？墒?，在我們江南不是這樣的 。在江南，唯有上海青，才被稱為青菜 。
我第一次在巴馬看到上海青的時候 ， 非常的激動，仿佛看到了多年的老朋友一樣 。只不過，這里的上海青，和家鄉的稍有不同 。長相差不多，白梗綠葉 ， 綠的顏色要稍微淺一點，不像家鄉的那樣，綠油油的 。
我沒有問價，急急忙忙買了一大袋回家 ?？墒?，炒出來的味道 ， 并不是我想象的那樣 。因為，南方氣候較暖，沒有霜凍，所以 ， 炒出來的菜是脆脆的，沒有甜糯的感覺 。可能，廣西人很喜歡這樣爽脆的蔬菜 。
上海青，是江南人冬天的家常菜 。經過霜打以后的青菜，菜葉綠得發黑 ， 菜心嫩黃，用油一爆炒 ， 甜、糯、軟、香 。那甜味是一種清甜，帶著泥土的清香，讓嘗過的人，永遠無法忘懷 。
小時候，如果家里沒有菜 ， 母親就會做“菜下面”給我們吃 。
年幼的我，總喜歡跟在母親的后面，踩著冰渣子，一步一滑地去菜地里割青菜 。母親先用手把菜葉上的霜雪掃掉，然后，像端詳什么寶貝一樣，一棵一棵地挑，挑那種葉子肥嫩，枝椏粗壯矮胖的青菜 。母親割下一棵菜，我就歡快地把它收到我手中的菜籃子里 。往回走的時候，手里的菜籃子沉甸甸的，我的心也跟著雀躍起來 ， 仿佛，自己是旗開得勝的將軍，帶回了珍饈美食一樣 。
回家用溫熱的井水洗過，下鍋爆炒，加水煮，水開了后下面 。綠瑩瑩的青菜 ， 濃稠的面湯，柔滑的面條，是普通農家的美味 。雖只是一碗普通的面條，但是，骨子里卻有著江南的精致，色，香 ， 味，一樣不缺 。如果能再加上一勺豬油，那簡直就是無上的美味了 。
這次元旦回家，婆婆問我，最想吃什么菜 。闊別家鄉近兩年時間 ， 我最思念的家鄉美食，居然是炒青菜 。因為 ， 家鄉有的蔬菜水果，廣西都有 。唯獨上海青 ， 就算有，也不是家鄉的味道 。
當晚，婆婆為我炒了一碗青菜 。碧綠的菜葉 ， 如白玉般的菜梗，嫩黃的菜心，如一副賞心悅目的油畫 。炒青菜必須趁熱吃，就著蒸騰的熱氣，與青菜的香甜 ， 我一個人吃去了大半碗 。真可謂是：大快朵頤！
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