香茅草的做菜方法？香茅草是最重要的熱帶香料作物，其含有濃郁的檸檬香氣，做菜可調(diào)味增香 ， 讓食物更美味 。那么，香茅草怎樣做菜呢?一起來學(xué)習(xí)下吧 。1香茅炭燒肉原料：豬頸肉400克，香茅草5克，調(diào)料：十三香1克，番茄醬30克 ， 紅糖、鮮檸檬汁各20克，米酒15克 ， 芝麻油10克 ， 醬油8克 。做法：1、將豬頸肉切成寬7厘米的條，放入容器中，加入米酒，香油，番茄醬 ， 姜末，十三香、香茅草、一半份量的檸檬汁和紅糖攪拌均勻腌漬10小時(shí)，取出豬頸肉，腌汁留用 。2、烤箱用180℃預(yù)熱10分鐘，把腌漬過的豬頸肉排放在烤架上，用上火180℃、下火200℃烘烤20分鐘，取出翻面，并涂抹一次腌料，放入烤箱繼續(xù)小火烘烤10分鐘，把稍微冷卻的豬頸肉切成0.5厘米的厚片，蘸泰國雞醬食用即可 。2香茅草烤魚材料：鮮魚1條500克、新鮮香茅草2條、青檸檬3個(gè)、辣椒少許、鹽2克、油10克、燒烤汁10克、魚露10克、米酒5克、紅糖5克、沙姜、生姜各1塊、白胡椒粉5克 。做法：1、鮮魚宰殺 ， 把魚的鱗片去掉，用刀從后背切入直至魚頭，掏出內(nèi)臟，沖洗干凈 。瀝干水 。使魚身可以平鋪，這樣腌制的時(shí)候，入味就比較均勻了 。2、取一個(gè)平盤，將魚放入盤中，加入鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁 ， 沙姜、與生姜拍碎加入其中，取一個(gè)青檸檬切開，擠汁，用手將調(diào)料抹勻魚身 ， 靜置腌制1個(gè)小時(shí)入味 。3、香茅草小心洗凈，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚肚中 ， 剩下的青檸檬也切成對半，塞入魚肚中 ， 將魚肚合攏 。4、再用香茅草葉將魚包卷起來，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上辣椒碎，再用錫紙包裹好，送入預(yù)熱200度的烤箱烤制30分鐘 。3香茅草熗海螺主料：海螺肉100克輔料：香茅1根調(diào)料：花椒10克、鹽5克、香油2克、姜汁5克、海鹽30克、色拉油5克做法：1、香茅切斷并用打碎機(jī)打碎，用水浸泡 。2、將海螺去殼取肉，洗凈切片，放入香茅水中浸泡15分鐘，隨后撈出控干水分后備用 。海螺殼內(nèi)部洗凈備用 。3、將鍋燒熱，倒入油 ， 放入花椒，以小火燒至有花椒的香味散出，倒入海螺肉、姜汁和鹽，大火翻炒，再點(diǎn)入香油即可 。4、將炒好的海螺肉放入海螺殼內(nèi)，并撒以海鹽裝飾 。4香茅辣羊排原料：羊排中段60千克，洋蔥片50克 ， 香菜少許 。調(diào)料：A料(香茅16根 ， 鮮沙姜、冰糖各2千克，干辣椒600克 ， 蒜子200克，越南味露、一品鮮各300克)B料(雞精、蠔油各4克，白胡椒粉2克 ， 老抽適量)制作：1、羊排解凍，沖凈血水，下入冷水鍋內(nèi)焯水 ， 撈出備用 。2、取高壓鍋 ， 放入羊排，加入A料 ， 入水沒過羊肉 ， 上氣壓15分鐘，開蓋撈出羊排 ， 入六成熱油鍋中炸2分鐘，撈出備用 。3、鍋留底油，炒香洋蔥片，下入熟羊排400克 ， 舀入少許湯汁，放入炸過的干辣椒100克 ， 加B料調(diào)味，炒勻后出鍋，撒上香菜即可 。
可以做香茅草烤五花肉，具體做法如下：
1、材料：五花肉片300g、香茅腌料60g、新鮮香茅草40g、小青檸2個(gè)、酸梅醬30g 。
2、將五花肉片和香茅腌料一同倒入保鮮袋，抓揉均勻 。香茅腌料內(nèi)含：新鮮香茅、芝麻醬、花生醬、生抽、辣油、魚露、蠔油，大家可以參考一下 。
3、將香茅草隔著塑封袋用刀背剁幾下，或拍裂，能令香氣更容易散發(fā) 。注意，香茅草本身并不能吃下肚 。
4、不沾煎鍋燒熱 ， 無需放油，將五花肉片一片片放入，鋪平整，盡量不要互相重疊 。中小火煎1分鐘，翻面后再煎1分鐘，盛出備用 。
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