屬于工藝香的有哪些？
①清香：白茶在萎凋過程中，內含的芳香物質“順－3－乙烯醇”就會開始轉變為“反－3－乙烯醇” 。由于“順－3－乙烯醇”的氣味聞起來具有強烈的青草氣，比較刺鼻，所以不能保留太多 。而通過充分的萎凋后，新生成的“反－3－乙烯醇”才具有清香的氣味 。
②毫香：白茶本身因樹種的原因，茶毫比較多，再加上白茶不炒不揉的特點，將絕大部分的茶毫都完整保留了下來 。從而就形成了白茶的毫香特點 。毫香多為一芽一葉或以上的茶葉，干茶多白毫者，沖泡時則為毫香 ， 以白毫銀針、白牡丹為代表 。
2、轉化香型
白茶之所以有別于其他茶類，有很大程度上的區別 ， 大概就是白茶可以存放轉化有關 。不同的儲存環境，如高溫高濕、低溫低濕、高溫低濕、低溫高濕 ， 都會對白茶的香氣轉化造成影響 。
根據福建農林大學的研究報告顯示，陳年白茶的雪松醇、二氫獼猴桃內酯、2-甲基萘、柏木烯、β-柏木烯等含量增加，與苯甲醛、α-紫羅酮、β-紫羅酮、香葉基丙酮等的協調作用 ， 共同形成白茶貯藏過程中，陳香帶有棗香、梅子香等香型特點 。
屬于轉化香的有哪些？
①陳香：陳香是大多數老茶陳化之后都會展現出來的一種香氣，有種木質香氣的感覺 。
②棗香：存放年限約在8年左右 ， 老白茶將有棗香撲鼻，作為經久存放后才能產生的香氣變化，擁有棗香的老白茶已是十分難得 。
③藥香：白茶傳統制作工藝自然萎凋，如同中醫晾曬制藥，歷經3年存放后 ， 其保健養生之效不僅近乎于藥 。10年以上的老白茶更將帶有藥香，堪稱難得 。目前來說，已知的茶葉芳香物質約有700多種 。
品茶，作為一道美食佳飲而言，茶香 ， 都是品茶時不可遺失的美 。可以說，能夠喝懂茶香 ， 才算領略到了這一片東方樹葉的神奇 。
###其它資料參考###白茶為什么會有棗香，首先我們大部分人都知道白茶是有藥香的 ， 還有就是比較高級的這種香就像是棗香，糯香和粽香，這些呢也都是比較好的白茶進行產生和轉化的 。
那么對于老白茶中的棗香是怎么來的呢 ， 其實能產生棗香的其實就是這么幾種情況 。首先一種就是茶的茶青的原料等級是比較高的，一般是要在春季，是比較好的等級，比如說壽眉的一二級 ， 然后第二個就是說他的儲存年限，要達到3年以上或者是5年以上這樣的一個基本標準，才有可能會有這種棗香，再者就是他儲存的一個環境，是要妥當的，首先就是不能有異味，還有就是不能在潮濕的地方，不然的話就很容易產生一些氧化化學反應，這樣就很容易將它的香氣跟一些其他的一位混合在一起，這樣的話棗香就相對沒有那么聞得出來了 。
如果你要有更好的棗香 。一般會建議說在煮飲的方式上會去選擇煮的方式，因為煮的方式會更容易產生棗香，假如你先去泡的話，大概也就泡個五六沖 ， 然后再用煮茶壺去悶 ， 通過這種高溫的細工慢燉的這種方式，他就會慢慢地將它的內涵 ， 這種香氣給激發出來，這個時候也是很容易產生一種棗香的 。
所以就是說一個茶青的原料等級一定要好，茶葉的品質也好；然后就是儲存的年限至少要達到3年甚至是5年以上才會有；茶葉的儲存環境要得當；最后就是煮茶所用的工具 ， 煮的方式更容易將棗香味激發出來，因為老白茶的韌勁是很足的，它更多的是在后半段的時候，通過煮的方式變成一種湯，這種湯是有濃稠感的 ， 有很多豐富的營養物質在里面的 ， 那么這個時候棗香就是其中的一種 ， 這種香氣也是屬于比較好的一種老白茶的特征之一 。
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