蒸魚關火后悶多久 _紅椒

開水蒸魚還是冷水蒸魚？？

文章插圖
蒸魚一般用熱水蒸比較好，水燒開之后出現的水蒸氣遇到魚肉，可以讓魚肉的外部的結構組織快速凝固，讓魚的蛋白質不流失，用熱水可以縮短蒸魚的時間，可以使魚肉更加鮮美多汁，口感更好。
蒸魚的做法如下：
1、將魚洗干凈后瀝干水，姜切絲備用，魚抹適當的鹽，魚身下鋪點姜絲，淋一勺料酒，脆制一會。
2、將蒸鍋的會燒開，將魚蒸8分鐘，關火悶3-5分鐘。
3、把蔥切成絲，倒掉蒸魚盤子里的水、趁熱淋1勺醬油，鋪上蔥絲。
4、將油燒開，澆在蔥絲周圍即可。

文章插圖
魚一尾
輔料：蔥絲，料酒，蒸魚豉油
做法
1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀。這條魚個頭太大，我家蒸鍋蒸不下，我就給切了兩半。
2、魚身上抹少許料酒即可。因為新鮮，也不用放蔥姜去腥了。
3、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入蒸魚豉油同時大火蒸10分鐘左右（根據重量），之后關火，悶至5分鐘，即可盛出來。
4 ，將魚盛出后再在魚身上撒些蔥絲。偶家花園里目前僅存活著的蔬菜只有幾根蔥和1顆辣椒，所以偶就地取材，只用了1根蔥和1只小紅尖椒。可以燒熱點油澆上去，那樣蔥香濃郁，而且魚身也會更鮮亮。但現在新西蘭比較熱，想吃得清淡一點，就沒澆。
小訣竅
1，一般1斤左右的整魚，旺火足氣下8分鐘。根據這個標準和實際魚的大小，酌加酌減。
2，蒸魚調料切忌過多過雜，因為清蒸魚主要還是吃魚本身的鮮美。
3，制作清蒸魚的時候須注意水開后上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感
###其它資料參考###制作方法如下：
1、魚（鱸魚、羅非魚等都可以，最好是刺少的）去內臟、麟、腮。洗凈，兩面改刀切出菱形花紋，美觀又易入味。
2、用料酒和鹽抹勻魚身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分鐘左右。
3、蔥、姜、青椒、紅椒切絲備用，如果喜歡一點點辣味的可以用小米辣椒代替紅椒。
4、魚裝盤，魚肚里裝入蔥姜青紅椒絲，魚身上均勻灑上一層蔥姜青紅椒絲。留一部分備用。
5、鍋內燒水，水開后將魚放入鍋內蒸10分鐘。（切記水開后再入鍋蒸）
6、蒸好的魚端出，倒掉盤內蒸出的水分，去掉表面的蔥姜青紅椒絲。重新灑上一層新鮮的蔥姜青紅椒絲。
7、燒少許熱油，待油冒煙后淋于魚身上。滋滋聲聽著都爽。
8、淋一層生抽（蒸魚豆油更好）于魚身上，上桌，美味啊。
###其它資料參考###　無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚制作中各環節的秘訣。回去試試，馬上您就會有“美食家”的權威感覺了。現在　就拿一條武昌魚為例。秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
　秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；