魚(yú)和肉做丸子怎么做好吃法 _魚(yú)肉

魚(yú)肉丸子怎么做又滑又嫩？

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第一招:選鮮魚(yú) 。用什么魚(yú)做魚(yú)丸，直接關(guān)系到它們的鮮度、嫩度、彈性。一般應(yīng)選擇刺少肉多的活魚(yú)，如草魚(yú)、鲅魚(yú)、鰱魚(yú)、龍魚(yú)等。
小貼士:做魚(yú)丸首選草魚(yú)，因?yàn)椴蒴~(yú)比較肥，魚(yú)刺最少，所以特別適合做魚(yú)丸。魚(yú)一定要新鮮，因?yàn)轸~(yú)丸越新鮮，越有彈性，越光滑。千萬(wàn)不要用冰箱里冷凍的魚(yú)做魚(yú)丸。另外，魚(yú)在加工過(guò)程中不能漂洗，否則會(huì)很硬。
第二招:加入蛋清和淀粉。加入蛋清使魚(yú)丸變軟。做魚(yú)丸的時(shí)候加入適量的蛋清，這樣魚(yú)丸會(huì)很滑嫩。一般按照1斤魚(yú)肉加2個(gè)蛋清的比例添加。土豆淀粉使魚(yú)丸有嚼勁，有彈性，所以要加點(diǎn)土豆淀粉。
第三招:攪拌均勻。和魚(yú)淀粉、蛋清混合時(shí)，要攪拌透，這樣的好處是可以讓魚(yú)丸更有彈性。攪拌時(shí) ，分幾次加水，朝一個(gè)方向攪打，使魚(yú)“變壯” 。因?yàn)轸~(yú)比較吃水，所以搗碎的魚(yú)嫩而不柴。
小貼士:可以在食材中加入適量的豬肉末或豬油調(diào)味。做魚(yú)丸的時(shí)候，鹽不能加太多，否則會(huì)不新鮮。一般不要放太多調(diào)料，加點(diǎn)胡椒粉和姜末就可以去腥了。一般酒和雞精要少放或者不放，否則會(huì)破壞魚(yú)的原味。
第四招:注意小火煨。魚(yú)丸一定不能用大火煮。小火燉的魚(yú)丸更嫩更適口。
下面介紹魚(yú)丸的完整制作過(guò)程:
材料:魚(yú)500克，五花肉60克，淀粉2勺，鹽5克，蛋清2個(gè)，胡椒粉和姜末少許，水500毫升。
制造方法和步驟:
第一步:將魚(yú)和五花肉分別切丁，用刀背剁成茸(這樣做出來(lái)的丸子很有彈性，很滑) 。切的時(shí)候少加水，在碗里加鹽朝一個(gè)方向攪拌，
第二步:依次加入胡椒粉和蛋清，慢慢加入水，不斷攪拌，然后加入姜膏和水淀粉攪拌。
第三步:往鍋里加水，燒開(kāi) 。用手的“虎口”擠出丸子的形狀，用勺子將魚(yú)丸放入鍋中。記得每次都要把勺子在水里蘸一下，用中火煮開(kāi)，然后用小火煨到小球浮起，再拿出來(lái)享用。

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魚(yú)肉丸需要提前準(zhǔn)備的材料有：魚(yú)肉3斤、豬肉(肥瘦)1斤、姜5片、生粉適量、雞蛋2個(gè)、生抽適量、鹽適量。
1、魚(yú)肉切片，用搟面杖搗成泥，這個(gè)很費(fèi)功夫，也可以用刀背剁，沒(méi)時(shí)間也可以用料理機(jī) 。
【魚(yú)和肉做丸子怎么做好吃法】2、肥一點(diǎn)好剁成泥。
3、將輔料放進(jìn)去用筷子往一個(gè)方向攪拌，打滴過(guò)程干了就放點(diǎn)水，直到有阻力滴感覺(jué) 。
4、擠一個(gè)丸子放入清水中，魚(yú)泥浮起的就是差不多了。
5、把丸子擠到溫水中，擠完了再開(kāi)火燒開(kāi) 。
6、燒開(kāi) ，清湯可以備著用來(lái)下面條很鮮。
7、可以適量煮熟，多滴泥擠成丸子狀放冰箱冷凍，小孩紙一次吃不了多少，這樣方便沒(méi)有時(shí)間準(zhǔn)備滴嘛嘛們。魚(yú)泥煎炒蒸煮都可以。

###其它資料參考###草魚(yú)和豬肉可以在一起做丸子，下面來(lái)看看草魚(yú)豬肉丸的做法步驟：
【食材準(zhǔn)備】：五花肉500克、草魚(yú)肉50克、雞蛋1個(gè)、生姜末10克、蠔油10ml、蔥姜蒜水20ml、面粉30克、雞精3克、生抽5ml、白胡椒粉3克，食鹽、食用油適量。
【肉丸的做法】：
第一步：首先將五花肉、草魚(yú)肉清洗干凈，然后它們攪拌成碎末即可備用，如果您有時(shí)間，可以手工剁，這樣味道會(huì)更好。
第二步：將雞蛋、生姜末、蠔油、蔥姜蒜水、面粉、雞精、生抽、白胡椒粉、食鹽全部放入到攪好的肉末中。