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魚和肉做丸子怎么做好吃法( 二 )

生活百科魚肉


第三步：然后朝一方向攪拌5分鐘，直到感覺肉末非常有黏性即可（可以將攪拌好的肉捏一個肉丸在水中，如果肉丸一下子就浮起來 ， 說明肉末就攪拌好了） 。
第四步：將鍋燒熱后，此時放適量的油到鍋中，等油溫7成熱時 ， 將肉末擠成肉丸，然后再將肉丸放入到鍋中 ， 等肉丸全部擠到鍋中后，開中大火，將肉丸炸4分鐘左右，直到肉丸表面呈現為淺黃色即可撈出 。
第六步：接著再把鍋中的油溫燒到8成熱，此時再將肉丸放入到鍋中 ， 大火將肉丸炸20秒左右，直到肉丸呈現為金黃色即可起鍋食用 。
【炸肉丸的3大訣竅】：
訣竅1：炸肉丸時，需要放面粉，因為面粉會比淀粉香一些，而且面粉還能增加肉丸的筋道 ， 所以加少許的面粉，可以使做好的肉丸吃著更香更彈 。
訣竅2：做肉丸時 ， 還需要加少許的魚肉（任何無刺的魚肉都有可以），因為魚肉和肉末混合在一起攪拌，能使攪拌好的肉末更松軟更香，這樣就能使炸好的肉丸吃著更加有彈性 ， 聞著更香 。
訣竅3：攪拌肉末時，只能朝一個方向 ， 不可以左攪拌一下，右攪拌一下 ， 這樣不能使攪拌好的肉丸更有筋道 。
###其它資料參考###火鍋丸子
【火鍋丸子】
【原材料】：草魚、姜片、食鹽、白糖、胡椒粉、雞蛋、木薯淀粉 。
【制作步驟】
火鍋丸子
第一步：準備一條草魚清理干凈 ， 把魚頭切掉，再把中間的脊柱去掉，大刺也要去掉，再把魚肉片下來，不要魚皮 。
火鍋丸子
第二步：把魚肉450克放在碗中，加上姜片、食鹽、白糖、胡椒粉、雞蛋2個攪拌均勻，倒在破壁機里面，把肉剁成泥，感覺肉有點干的話，就加上一點清水，水不能加多了，最多20毫升 。
火鍋丸子
第三步：攪拌成細膩的肉泥放在碗中，加上木薯淀粉120克，順著一個方向攪拌均勻，在模具里刷上一層油 ， 把魚肉放進去鋪平 ， 盡量壓緊實一點，蓋上一層耐高溫保鮮膜 ， 用牙簽扎幾個小孔（魚肉不要全部放進去，留下二分之一即可） 。
火鍋丸子
第四步：在鍋里燒開水，熱水上鍋蒸30分鐘，時間到出鍋，揭開保鮮膜晾涼，另起鍋燒開水 ， 把剩余的魚肉擠成丸子放在鍋里，開中火等丸子全部浮起來 ， 出鍋過一遍涼水即可 。
火鍋丸子
第五步：把晾涼的魚肉切成小塊，在電餅鐺里刷一層油，把魚塊放進去煎一下，煎的六面都是金黃出鍋 。
【做魚丸的小竅門】
1：要記得把草魚都清理干凈 ， 魚鱗、黑膜、魚鰭全部處理干凈，處理不干凈的話，魚肉的腥味就會很重 ， 把草魚的脊柱和大刺都去掉 ， 再把魚肉片下來，放上食材攪拌均勻，放在破壁機中打成細膩的肉泥，把里面的刺全部打成泥 。
2：在肉泥里加上木薯淀粉，家里沒有木薯淀粉的話，也可以用紅薯淀粉 ， 用這兩種淀粉可以使魚丸更加的Q彈勁道 。
3：想吃魚豆腐的話，就把魚泥放在模具里，壓緊實一點，然后熱水上鍋蒸30分鐘，時間到出鍋自然晾涼 ， 然后切成小塊，放在電餅鐺里煎的兩面金黃即可出鍋，把剩余的魚泥擠成丸子，熱水下鍋煮，煮到丸子全部浮起來，出鍋過一遍涼水即可 。
這就是魚丸和魚豆腐的做法，一條草魚就可以輕松做出來，你們都學會了嗎？我媽媽每次都會做很多 ， 無論家里吃火鍋還是熬湯 ， 家人都挺愛吃的！

###其它資料參考###1、主料：鱸魚1條、蔥1匙、蒜1匙、雞蛋1個 。

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