酒糟魚是什么菜 _酒糟

酒糟魚文化背景是什么？？

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酒糟魚故又稱之為“湖口糟魚”，以無污染的淡水草魚、青魚、花鰱魚、鯽魚等為原料，再加以酒糟腌制而成。那么酒糟魚文化背景是什么。
酒糟魚文化背景是什么1、酒糟魚是江西特產之一。每到秋冬季，許多家庭煮婦便會紛紛動手做酒糟魚，從發米酒、腌制新鮮魚開始，每個步驟都親力親為，目的是能做出一壇酒香四溢、開胃下飯下酒的酒糟魚來。
2、贛南人做酒糟魚習慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中，食用時再上鍋蒸熟調味；贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗凈切塊蒸熟后再浸入米酒當中，調好味后找一壇腌制，十天半月后直接從壇里取出食用，等同于一碟小冷盤。一道菜的制作，雖然在同一?。?但在不同地區，仍然會存在相當大的差異。不過，殊途同歸，無論哪種制法，都可以腌制出味美入口的酒糟魚。
3、酒糟魚是南康特色菜之一。做酒糟魚，多選半斤左右的草魚（青魚），腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多么令人向往呀？
4、既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。
以上的就是關于酒糟魚文化背景是什么的內容介紹了。

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酒糟魚的做法：
用料：草魚半條、蒜兩瓣、姜半根、油適量、辣椒粉少許勺、燒烤粉2勺、甜酒(醪糟)兩大勺、鹽一勺、雞精1勺、蔥花少許。
1、準備好草魚洗凈。把魚肚子里的黑膜全部撕掉去腥。
2、草魚切成塊，切成大概3-4厘米的方塊。
3、放入鹽，抓勻，腌制十分鐘。
4、起油鍋，油熱后，把筷子放進油里，冒小泡泡就可以把魚肉倒進去炸。千萬不要翻動。等魚肉炸到炸至微微發黃再慢慢撥動翻面。
5、炸至金黃酥脆撈出。
6、撈出魚肉放到大碗，碗里放入辣椒面，蒜片，姜絲，甜酒，燒烤粉，雞精，趁著鍋里油是燙的，潑在調料上。然后拌勻魚肉。
7、撒上蔥花。
8、制作完成，享用即可。
營養價值：
經科學腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精制而成，為天然綠色食品。富含蛋白質、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養成份。曾獲得中國星火計劃國際研討會金獎，并被全國新產品推薦委員會評為"國家特產精品" 。
酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質里濕潤出來。
參考資料來源：百度百科 -酒糟魚

###其它資料參考###【家庭版酒糟魚】準備食材：草魚、酒糟、食用油、辣椒、辣椒粉、花椒、白芝麻、豆豉、料酒、生抽、食鹽、生姜、大蒜、食鹽、雞精均適量需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，制作步驟：首先咱們將草魚處理一下，清洗并去掉魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜等，然后將魚切制成塊狀，再放入到清水當中浸泡一下，將血水完全的去除。清洗干凈之后，咱們將其放入到碗中，再往里面加入適量的食鹽、辣椒、花椒、料酒、生抽，抓勻之后蓋上保鮮膜，放入冰箱中腌制一晚。魚塊腌制完成之后，將其直接放入到清水當中清洗，之后平鋪到木板上面，放到太陽下晾曬3到5天。起鍋燒油，將曬好的魚塊下鍋油炸，過程中用鏟子去撥動，讓它炸的比較均勻，等表面變色之后，咱們將魚塊撈出來，瀝干油脂待用。魚塊炸好之后，將一部分的油脂倒出來，鍋里只需要留些底油，然后將姜末、蒜末、酒糟一起下鍋，一邊熬煮一邊攪動，等調料出香之后，咱們加入適量的辣椒粉、生抽、食鹽、雞精，繼續攪勻入味。所有調料都化開之后，咱們撒上白芝麻與豆豉，攪勻之后直接關火，讓魚塊自然的冷卻，然后將魚塊與調料一起裝到玻璃瓶當中，密封保存即可。