【炒花生米】
準備花生米、食鹽、食用油、高度白酒
【做法】
1、炒花生米要好吃，食材的選擇很重要，要挑選大顆粒、飽滿均勻的花生米，不要有蟲眼、發霉、長芽的 。挑出好的花生米后，用清水沖洗干凈，備用 。
2、把花生米放入清水中浸泡5分鐘，時間不要太長，撈出后沖洗干凈，瀝干水分 。
3、炒鍋里倒入花生米，開小火炒 ， 用鏟子不停地攪拌，讓花生米受熱均勻 。當花生米的水分炒干后，倒入少量的食用油繼續炒 。
4、當花生米發出“噼里啪啦”的爆裂聲，聲音先由弱變強 ， 再由強變弱時，花生米就熟了 。關火后，趁熱淋入適量高度白酒 ， 用筷子攪拌均勻 。
5、花生米放涼后，根據個人口味加入適量食鹽（喜歡吃的甜的加糖也行），攪拌均勻即可 。
【大廚有話說】
①花生米是比較干燥的，如果直接下鍋炒，受熱過快，很容易導致炒糊、炒黑 。大廚的做法是，先用清水把花生米浸泡5分鐘，不僅花生米更加干凈了，而且花生米也吸足了水分，這樣炒的時候受熱比較慢，就不容易糊了 。
②浸泡后，隨著水分的蒸發，花生米的口感更酥脆 ， 顏色也更鮮亮 。
③當花生米的水分快炒干時，再加入食用油，這樣花生米不容易炸鍋了 ， 還又香又脆 。
④放油時，少量的油即可 ， 確保花生米都沾上了油，這樣才不容易糊 。花生米的爆裂聲消失后，就馬上關火出鍋，再炒就很可能炒糊 。
⑤炒好的花生米，放1~2天就會變皮 ， 返潮后就不酥脆了 。出鍋前淋入適量高度白酒拌勻，一定要是高度白酒 ， 受熱揮發時會帶走多余的水分，讓花生米長時間保持酥脆 。
⑥花生米無論是炒還是油炸，都要“冷鍋冷油”，全程小火，不能用中大火，如果加熱過快 ， 花生米就會糊，但里面還沒熟 。炒好的花生米熱的時候并不酥脆，放涼后就會變得非常酥脆 。
有時候炒了一大盤花生米，一頓也吃不完 ， 放在外面很快會受潮，要怎么保存呢？
【怎么炒甜花生】無論是炒花生米還是炸花生米，沒吃完的用無水的玻璃瓶裝起來 ， 密封后放進冰箱保存即可 。或是用保鮮袋或保鮮盒裝起來，擠出多余的空氣，密封保存，這樣保證1周都不會返潮 。
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