攪拌好的肉用什么把他打上勁 _肉餡

攪拌肉餡怎么才算上勁?？

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加水后要順著一個方向攪拌，攪動要用力，邊攪邊加水，攪到吃水充足、肉質起黏性為止，這就是一般的所稱的肉餡上勁。肉餡只有上勁了水才不會被“吐”出家。檢驗肉餡是否上勁，可將一小勺肉餡上勁放入冷水里，如肉浮起來則說明已上勁，反之就沒有。肉餡和好后，放入冰箱靜置一二小時即可使用。注意：（之前）水個調料投放要先擱調料后依次添水上勁…

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餃子餡兒不上勁兒和手法有關，下面來看看正確的做法步驟：
肉餡上勁需要用筷子用力攪拌，非常費力，現在給大家一個小竅門，簡單快速不累。
首先把肉餡放入深一點的盆里，先放入適量的鹽。
準備一小碗淀粉水，就是淀粉加入水調和從的。
然后用功率大一點的打蛋器，開始順一個方向攪打，攪打過程中分次加入淀粉水，視肉餡的干濕程度添加，淀粉水能增加肉餡彈性。
攪打至肉餡有粘性的時候，加入姜末，蔥末，生抽，老抽，香油，五香粉等調料，再次攪打5分鐘左右。
這樣，肉餡就完成了，吃的時候根據個人喜歡添加配料蔬菜就成了！
“好吃不如餃子”，冬天吃一頓熱乎乎的餃子，不僅是北方人的一大樂事，對南方人來說也是一頓值得期待的美食。餃子好吃，調餃子餡是關鍵。調好的餃子餡不僅要好吃，還得能包進餃子皮里。經常包餃子的人都知道，餃子餡的味道好調，但是經常會出現餃子餡太稀的情況，太稀的餃子餡根本就包不進餃子皮里。
餃子餡不上勁兒和餃子餡稀也是有關系的，下面來看看解決方法：
第一個方法：
肉餡太稀
餃子餡還是以肉餡居多，豬肉、牛肉、羊肉等做餃子餡都非常好吃。為了讓調好的肉餡鮮嫩多汁，就必須要加入適量的水，有時一不小心加水太多，餃子餡就會變得很稀，這樣包餃子就非常費勁。如果肉餡太稀，我一般用2個方法解決：
1，調好的肉餡用手或筷子，順著一個方向持續攪打，這樣可以讓肉餡上勁變稠。
2 ，如果攪打后的肉餡還是太稀，沒辦法包餃子，可以把調好的肉餡用保鮮膜密封，放入冰箱里冷藏。因為肉餡在低溫下會凝固變硬、變稠，所以把肉餡一直放在冰箱里，直到它變稠能包餃子為止。
###其它資料參考###1.肉要選新鮮的
新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。
肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。
傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），
加入少許肥豬肉可以提升口感。
2.肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機絞碎次之。
3.要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性
鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.添加肥肉+燕麥片，使口感有細膩滑嫩的效果。
加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密武器。
肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質
更緊致，口感更細膩滑嫩。
如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。
6.加入少許水（約1茶匙，分2次添加。）使勁攪拌，肉糜才
能攪出黏性。
7.不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。