###其它資料參考###您好，芥蘭如果想要好吃 ， 炒的時候必須過一次水，這樣炒出來的芥蘭來鮮嫩 ， 脆爽 。如果不汆水，炒制的時間必定延長，就這導致芥蘭熟過頭 ， 芥蘭的顏色也溶解到菜湯里，晦暗難看 。既不好吃也不好看 。
想要炒好芥藍菜，需要幾個要點，說出來就很簡單 。下面我在敘述炒芥蘭時一一說出 。
第一步：處理芥藍菜 。
1、芥蘭先去除葉，然后用刮刀把老莖的皮刮去 。這一步是第一個要點 ， 如果不刮老皮，吃起來就不鮮嫩 ， 帶有滿嘴的纖維感，影響口感 。
2、將刮去老皮的芥藍菜斜切成段，待用 。
第二步：芥藍菜汆水 。
1、鍋內放清水，加少許鹽，植物油燒開 。
2、將芥蘭放進去汆一下水，大約不到一分鐘 ， 撈出放入事先準備好的冷水中拔涼待用 。這是第二個要點，不光要汆水 ， 還要用冷水浸涼，否則芥蘭實際還在加熱狀態，影響脆嫩的口感 。汆水還有個好處是將芥藍菜的一些苦味給除去了 。
第三步：炒芥藍菜 。
1、蒜切末待用 。
2、鍋內放豬油燒熱 。這是第三個要點 。豬油獨特的葷香 ， 炒出的素菜更香 。
3、油燒熱后，將芥蘭放入翻炒 ， 加鹽調味 。
4、因為芥蘭已經是半熟的，此時只需要稍微翻炒片刻，加入蒜末再翻炒一下，就可以出鍋了 。
5、其實芥蘭我還是喜歡配臘腸或者牛肉炒，清炒芥蘭怎么炒都覺得素了點 。
這樣 ， 一盤好吃，色澤翠綠，脆爽的蒜末炒芥蘭就完成了 。
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芥蘭又名芥藍，是每個家庭餐桌上常見的一種蔬菜 。同時它也是中國特產的蔬菜 ， 營養價值非常的高，可以炒著吃，煮湯吃，也可以作為配菜 。芥蘭含有纖維素和糖類，所以吃起來有點甜甜的 。
芥蘭這種蔬菜比較硬，直接炒的話不容易熟 ， 如果火候把握的不好就容易外焦里生 。吃起來口感也不會太好 。所以炒芥蘭前最好先焯一下水，這樣蔬菜本身的營養價值不但不會流逝 ， 反而更容易吸收 。有人擔心芥蘭焯水后出鍋會不好看，其實并不會 ， 芥蘭焯水后顏色其實會更加好看 。
芥蘭焯水要多久
如果想讓芥蘭焯水后還是保持原來青翠的顏色，最好這樣做 。先在鍋里加入冷水，等到水沸騰了再加入少量鹽，把芥蘭莖放入水中，大概兩分鐘左右在此期間用筷子不停的攪拌 。莖和葉最好分開焯水，這樣可以控制時間 。芥蘭莖焯完水后撈出放在碗中備用 ， 再把芥蘭葉倒入，看到葉子逐漸變得透明就可以撈出來了 。
芥蘭焯水后怎么做更好吃
芥蘭可以和很多肉類一起炒，比如豬肉、牛肉、臘肉等 ， 還可以炒香菇，炒筍……廣東人炒芥蘭一般會放一些豆豉、糖作為調味 ， 使得嘗起來更加鮮美可口 。另外芥蘭焯水后也可以直接涼拌作為配菜，味道也是非常的好 。
芥蘭因其味甘所以受到許多人的喜愛，它不僅僅是餐桌上的一道菜 ， 同時也能促進 健康 ，它可以解除疲勞，清熱解毒 ， 但是要注意哦，好吃的東西也不能吃太多 ， 芥蘭吃多會有耗人真氣的副作用，而且還會抑制性激素的分泌!
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###其它資料參考###可以 。芥藍有焯水后急凍冰鎮芥藍的做法 。
1、這種做法首先要將芥蘭菜洗干凈備用 ， 對半切開然后將水煮開，可以稍微放入一點鹽 。
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