◆火鍋調料
目前市場火鍋調料的種類不是很多，比較常見的是草原興發的麻辣調料和上海川崎的麻辣調料 。建議可以自己做調料變變花樣，如買點芝麻醬、辣椒醬、韭菜、腐乳 ， 然后，加入自己準備的新鮮的香蔥、香菜等，味道絕對地道！如果喜歡蒜蓉的話就更容易了，切好蒜末，加入香油，也可以根據自己的喜好，準備一兩個鵪鶉蛋，或者只用雞蛋清加入調料里，增加食物的新鮮口感 。
###其它資料參考###麻辣火鍋湯底(1)
高湯－牛骨熬7~8小時 。鍋底－熱油鍋下多點沙拉油,先炒花椒粒、蔥段、姜片,熄火待稍冷,放花椒粉、辣椒粉炒一下 。開火,加酒、辣豆瓣醬、甜酒釀、中藥(紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草、共10元中藥店配),熬一下,放入高湯燒開,放入醬油3大匙,再熬5~6小時,過濾去渣(可多作些,冷凍) 。沾料－白醋＋青蒜末＋香油 。麻辣火鍋湯底(2)牛大骨幾支,花椒、八角等鹵味的香料,新鮮紅辣椒幾枝磨成泥,紅辣椒干些許
把牛大骨川燙過,然后把所有的材料放進鍋里熬約3~4個小時即可 。麻辣火鍋湯底(3) 。材料:
大骨頭1.5斤
蔥4根
麻辣溫油2杯 。水1.5公升
鴨血2塊
鹽1小匙 。做法:大骨頭與鴨血分別以沸水汆燙、去腥后,瀝干；鴨血放涼后、切塊；蔥切段 。大骨頭加水以中火煮開,成大骨頭湯 。大骨頭湯加入蔥段、鴨血、鹽與麻辣溫油一起以小火熬煮30分鐘,制成麻辣鍋湯底 。
材料:
植物油4碗
生辣椒20枝
辣椒粉2/3杯
花椒粉1/3杯 。大蒜20粒
酒2大匙
雞油1盒(約12兩)
干辣椒15支 。花椒粒3/4杯
辣豆瓣醬1.5大匙
老姜2大塊
冰糖1.5大匙 。做法:
生辣椒與干辣椒切段、大蒜與老姜拍碎 。植物油倒入鍋中,開小火,等到油略溫時,便放進其他材料一起繼續以溫油熬 。等到油色轉紅,便可以熄火 。并等油溫冷卻時,濾去材料,即可 。注:
麻辣油的材料必須保持小火溫油來熬,但由于材料中的辣素會使油溫升高,倘若發現油冒泡,得趕緊熄火,待油溫降低時再開小火繼續熬 。
###其它資料參考###火鍋調料：冬令時節吃火鍋 ， 除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的 。
自制的“火鍋調料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調”料中找到樂趣呢!
（一）正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀 ， 再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成 。
此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等 。
（二）蠔油料：
鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可 。
此種調料適合不吃辣的人 ， 宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料 。
（三）紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成 。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
（四）怪味料：
紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等 。
制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內 ， 然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成 。
此種調料以辣為主 ， 兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可 。
（五）乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可 。
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