怎么樣用蒸鍋做小蛋糕 _蛋清

怎么用蒸鍋做蛋糕？

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除了你準備好的東西以外，還要準備一點鹽。
1、3個雞蛋蛋清蛋黃分離
用打蛋器或者三根筷子打蛋清。注意：蛋清打的時候要順著一個方向。
先打兩下，放一點點鹽可以突出甜味，一勺糖都放在蛋清里，順著一個方向打，有點稠時再放一勺糖，繼續(xù)打，大約打15分鐘左右，就會將蛋清液打成奶油狀，基本是固體。這個環(huán)節(jié)比較費手勁，而且費毅力，因為需要一直不停地打。
2、蛋黃里放兩勺糖， 3勺冒尖的低筋面粉， 6勺牛奶都攪拌均勻。倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈。攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
3、把蒸鍋放在火上預(yù)熱一下，鍋有點熱就可以，倒入少許植物油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋
4、倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來
5、用中火蒸5分鐘以后，用毛巾把過的周圍封起來，調(diào)成小火蒸20分鐘，聽到鍋里有嗞嗞嗞的聲音就可以斷火了。
6、鍋內(nèi)涂了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深，味道很鮮軟哦！不過用蒸鍋以后蛋糕會變硬。最好當(dāng)即吃掉比較美味。

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蒸蛋糕的制作方法和步驟：
主料：牛奶110克、低筋面粉90克、雞蛋2個、葵花籽油10克、白糖40克。
輔料：干桂花10克、紅棗碎40克。
步驟：
1、準備稱重好的白砂糖、葵花籽油、牛奶。
2、準備稱重好的低筋面粉。
3、準備好切碎的紅棗。
4、將蛋清、蛋黃分離，蛋清放冰箱冷藏備用。
5、蛋黃攪打均勻。
6、少量多次加入葵花籽油和牛奶，順著一個方向攪拌呈乳化狀態(tài) 。
7、加入紅棗碎。
8、加入過篩的低筋面粉。
9、Z字形手法將面粉與液體融合備用。
10、白糖分三次加入打發(fā)的蛋清中。蛋清用打蛋器抵擋打至魚眼泡狀加入第一次白糖。
11、打蛋器打至細膩的泡沫加入第二次白糖。
12、打蛋器打至紋路加入第三次白糖。
13、蛋清打發(fā)至直立小勾狀態(tài)時即可。
14、取三分之一蛋白加入到蛋糕糊中，用翻拌手法將其拌勻。
15、再將剩余蛋白加入到已經(jīng)攪拌好的蛋糕糊中，繼續(xù)用翻拌手法拌勻。
16、攪拌好的蛋糕糊呈絲滑狀。
17、準備5寸加高蛋糕模具。
18、干桂花準備好。
19、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震動幾下。表面撒上干桂花。將模具底部用錫紙包住，如果模具不是活底可省略此步驟。
20、將模具上部用錫紙蓋住。蒸鍋開鍋后放入模具，中火30分鐘即可。蒸蛋糕完成了。

###其它資料參考###1、3個雞蛋蛋清蛋黃分離
用打蛋器或者三根筷子打蛋清。注意：蛋清打的時候要順著一個方向。
先打兩下，放一點點鹽可以突出甜味，一勺糖都放在蛋清里，順著一個方向打，有點稠時再放一勺糖，繼續(xù)打，大約打15分鐘左右，就會將蛋清液打成奶油狀，基本是固體。這個環(huán)節(jié)比較費手勁，而且費毅力，因為需要一直不停地打。
2、蛋黃里放兩勺糖，3勺冒尖的低筋面粉，6勺牛奶都攪拌均勻。倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈。攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
3、把蒸鍋放在火上預(yù)熱一下，鍋有點熱就可以，倒入少許植物油，均勻涂在鍋內(nèi) ，以防粘鍋