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怎么樣做糯米雞( 二 )

生活百科糯米


6.然后下入香菇、瑤柱 ， 加入半勺鹽、半勺老抽、1小勺蠔油，少量雞精和白胡椒粉，加少量水翻炒均勻后收汁至濃稠
7.將炒好的餡料盛入小碗內備用
8.板栗仁煮熟備用
9.咸蛋煮熟剝出蛋黃備用
10.將泡好的糯米濾出
11.荷葉平鋪,將中間放入適量糯米
12.然后加入一大勺炒過的餡料，然后放上適量板栗與一粒咸蛋黃
13.再在表面蓋上適量糯米
14.然后將荷葉包起，收口朝下
15.放入蒸鍋
16.蓋上鍋蓋 ， 大火燒上汽后轉小火，蒸30分鐘左右即可 。
小貼士
1.糯米一定要事先長時間浸泡，才能更好的吸收水份，這樣蒸制的時候才更容易熟爛
2.因為需要浸泡的時間較長，所以泡糯米的水最好使用過濾水，我家用的就是碧然德濾水壺，可以有效減少水垢及重金屬對糯米營養的破壞，在保留營養的同時更美味可口
糯米雞食材搭配小提示
桂圓和雞能一起吃:桂圓具有補益心脾、養血寧神等功效 。雞與當歸亦是強身健體的食物，若三者搭配食用，能為人體提供比較豐富的營養成分，對產后體虛乏力的有一定的療效 。
雞肉和糯米不能一起吃:同食會引起身體不適

###其它資料參考###八寶糯米雞
主料：母雞1500克
輔料：芡實米15克,蓮子15克,薏米15克,金華火腿18克,香菇(鮮)18克,豌豆75克,糯米60克,油菜30克,蝦仁10克
調料：淀粉(豌豆)15克,鹽3克,雞油3克,味精1克
做法：
1.雞去毛、內臟，整雞出骨(要求體形完整，開口處不能大，不傷皮，肉不爛，骨不帶肉)，洗凈，瀝干水 。鮮豌豆放入開水中焯一下，撈出，在清水中漂冷 ， 除內皮 。糯米泡漲 。蓮子去皮、心 。蝦仁、芡實洗凈，泡漲 。蝦仁用開水泡一下，與香菇、火腿切成如豌豆大小的丁 。
2.將芡實、蓮子、苡仁、熟火腿、香菇、蝦仁等裝入碗內上籠蒸熟，與鮮豌豆混勻，裝入雞腹內(勿裝得過多)，開口與肛門處用竹封嚴 。
3.把雞翅放在雞背上面，擺在盤子上面，放入開水鍋中燙一下，然后撈出來備用 ， 機頭壓在雞翅的下面 ， 盛入蒸籠里面，加入奶湯，隔水蒸兩個小時一直到熟爛為止，然后取出翻扣在湯盤內，抽竹簽 。
4.把原湯淋入鍋中 ， 然后加入奶湯和鹽燒開，放入綠色蔬菜煮，然后藍出來，圍在雞的周圍，湯用淀粉勾芡然后加入雞油，味精淋在雞上面即可 。
功效：
八寶糯米雞補脾祛濕，益肺滋腎 。適用于全身沉重疼痛、食欲不振、舌苔厚膩、咳喘氣短、腰膝酸軟等病癥 。糯米具有很高的食療功效，本身所含營養物質就具有補脾胃、益肺氣的功效 。與其它食物搭配，更能起到益氣安神、養血止血、滋陰潤肺的作用 。八寶米結合了很多不同種類的米，做出來的飯很香甜可口，而且營養 價值豐富，搭配雞肉一起食用的話好消化而且容易吸收 ， 適合補脾胃養胃，而且還可以安神，對保持健康有好處 ， 大家不妨試試這道很美味的菜肴吧 。
###其它資料參考###糯米雞的制作步驟如下：
1、雞腿洗凈 ， 用剪刀直接把雞肉剪成雞丁塊 。然后加入少許生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、生粉腌制10分鐘 。
2、干香菇洗凈放一碗水泡發 ， 切條 。瑤柱蝦米提前浸泡2小時 。（香菇水不要倒掉，等下用來炒肉和蒸飯） 。
3、熱鍋下油 ， 放入腌制好的雞丁翻炒 。加入香菇 ， 瑤柱蝦米繼續翻炒，然后加少許生抽、蠔油、鹽繼續翻炒 。
4、倒入一半泡香菇的水 ， 煮一下入味 。取一個小碗以生粉和水1：8的比例 ， 倒入生粉水勾芡 。稍微熬稠收汁后裝盤待用 。（這樣炒出來的餡料就會很稠，很入味，鎖住味道，上汽蒸的時候餡料就會變成汁融在糯米里） 。

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