小藕叫什么？
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小藕叫藕帶 。
藕帶 ， 古時稱藕鞭、藕絲菜、銀苗菜，又稱藕心菜、藕梢、藕帶、藕苗，藕帶是蓮的幼嫩根狀莖 ， 由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成 ， 藕帶與蓮藕為同源器官 。
藕帶在湖北和安徽一帶頗受人們的喜愛 。其實，古代就有采食藕帶的習慣，如《本草綱目》記載的“藕絲菜”就是現今所謂的藕帶 。目前，市場上銷售食用的藕帶，主要有兩個來源，即子蓮和藕蓮，以子蓮為主 。安徽的池州市、湖北等地栽培子蓮時，一般一次定植 ， 連續種植三年 。另外，也有部分農戶利用蓮藕（藕蓮）采收藕帶 。
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藕帶，古時稱藕鞭、藕絲菜、銀苗菜 。又稱藕心菜、藕梢、藕帶、藕苗，藕帶是蓮（Nelumbo nucifera Gaertn.）的幼嫩根狀莖 ， 由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成 。
做法步驟
藕帶輕輕用刮刀刮去外皮，放在水中隔離空氣以免變色 。
將藕帶斜切成小段 。
將姜、干紅椒切絲，紅椒切片 。
鍋入油，爆香姜、干椒 。
下入藕帶，快速加鹽、白醋、糖大火翻炒1分鐘 。
再加入紅椒片、雞精翻炒半分鐘左右即出鍋 。
###其它資料參考###蓮菜其實就是指蓮藕，我國幅員遼闊，南北文化差異較大，所以不同地區對于蓮藕的叫法不同 ， 而蓮菜就是蓮藕的一個叫法 。蓮藕是蓮科植物的根莖，其生長在地下，形狀肥大且有節，內部有管狀小孔，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，可以生吃也可以炒食，還可以燉湯 。
蓮菜原產于印度 ， 后來被引入中國，并在南北朝時期就非常的普遍 ， 距今已經有3000多年的栽培歷史了 。蓮藕在我國南方各省份都有栽培，其品種主要有兩種，包括七孔藕和九孔藕 。
文化：
蓮藕生于污泥而一塵不染 ， 中通外直，不蔓不枝，自古深受人們喜愛 。中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕，品質優良，在唐代時就列為貢品 。其藕有″雪藕″之稱，色白如雪、嫩脆甜爽 ， 生吃堪與鴨梨媲美 ， 詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之贊 。
湖南省漢壽縣西竺鄉的白臂藕白如玉，壯如臂、汁如蜜，吃起來嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而無渣 。廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，生吃尤甜，熟食特別綿 。據說，清朝乾隆皇帝游江南時 ， 指名要嘗貴縣大紅蓮藕 。現在，當地人還喜歡設″全藕席″招待客人 。
湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白質、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽為″水中之寶″ 。杭州人則推崇西湖的藕 ， 由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″ 。此外著名的蓮藕還有安徽雪湖貢藕，江蘇寶應的美人紅，南京的大白花等 。
###其它資料參考###像“藕”又比藕小很多 ， 這是藕心菜 。藕尖，又稱藕稍 ， 也有叫藕帶，藕鞭的，在有很多地方，人們叫它藕心菜，藕心菜是連接藕節和嫩荷葉的莖，如瓊漿初凝 ， 極為細嫩潔白，含水量大，更重要的是它沒有農藥污染和蟲害 。因為只產于夏季，生長期短，要下水摸才能采收，很是難得，所以市場上一般是見不到的 。
藕帶是荷的根莖 ， 也是蓮藕家族的先鋒 。種藕的頂芽叫“藕苫”，被鱗片包著 。它萌發后抽出白嫩細長的地下莖，稱為 “藕帶”，它其實是還沒有成形的藕 ， 也是最嫩的藕 。藕帶分節，節的周圍環生不定根 。節上抽葉和花 。藕帶生長過程極快 ， 不過十來天光景，它就長成長如筷子、細如手指的藕帶 。藕帶白胖粗嫩且新鮮水靈 。在生命的十字路口 ， 藕帶有兩個選擇：或一味地貪吃貪睡，放任自流發胖成肥厚的蓮藕；或抓住風華正茂的好年華快速登場 。經過一番激烈的思想斗爭，藕帶選擇了后者 。
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