2.炒鍋鍋糊，將鹽倒進 ， 另外倒進早已控干的板栗，干萬留意要在鹽冷的情況下放板栗 。
3.緩緩煸炒之，留意要使板栗遇熱勻稱，不然生和熟會不一致 ， 一些板栗還會繼續焦 。
4.已過十多分鐘后，你能看到板栗漸漸地漲起來，因此加速煸炒的頻率，使此前粘在板栗殼上的鹽粒漸漸地擺脫，另外鹽色逐漸轉深 。
5.這個時候，就加一勺白砂糖下來，留意要漸漸地添加，要撒得勻稱些 。
6.糖加進到之后，鹽粒剛開始發粘，逐漸變為灰黑色 ， 另外糖份焦化廠，焦脆四溢 ， 。這個時候，需要持續迅速煸炒，并使鐵鏟從底鍋插進涌起 ， 以確保太妃糖不沾鍋底 。
7.待炒成鹽粒已不發粘，即熄火，蓋上外蓋悶一會，以確保板栗爛熟并使太妃糖香味滲透到板栗里，隨后用漏勺將板栗瀝出就可以 。
8.板栗的殼非常容易就剝掉了(了解為何要切那麼長的傷口了吧) ， 板栗肉上沾了一點點鹽，吃起來反倒感覺甘甜 。
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