煲湯前雞要怎么處理 _雞肉

雞肉燉湯前要焯水嗎？？

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如果是燉自己養(yǎng)的土雞或者老雞，把雞肉處理干凈以后，剁成小塊兒，燉湯的時(shí)候是不需要焯水的，因?yàn)樽约吼B(yǎng)的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營(yíng)養(yǎng)嫩白的雞湯來(lái) 。
而如果燉的是買來(lái)的雞肉，建議最好要事先焯水，因?yàn)橘I來(lái)的雞肉中，會(huì)還有一些血水和浮沫，并且雞肉中還含有一些磷元素和雜質(zhì)的油脂。
燉雞湯的制作方法：
主料：雞1只、紅棗8顆、桂圓5顆
輔料：鹽適量
1、將雞處理好，洗凈剁成塊
2、冷水下鍋，慢慢煮開
3、煮開后，會(huì)有很多浮沫，關(guān)火將雞塊盛出來(lái) ，水就不要了
4、在沙煲里面倒入燒開的水
5、然后將雞塊倒進(jìn)去
6、加入姜片，紅棗和桂圓
7、加入一大勺的黃酒，大火燉一個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)小火2小時(shí)
8、加入適量的鹽調(diào)味就做好了
9、成品

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燉雞湯需要先焯水，焯水之后燉出來(lái)的湯更漂亮，也沒有腥味，具體做法如下：
主料：老母雞塊1000克。
輔料：蔥姜適量；鹽6克。
步驟如下：
1.剁好的雞塊，涼水下鍋，煮至開鍋，撈出再次沖洗干凈。
2.汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜。其實(shí)簡(jiǎn)單的食材加上最簡(jiǎn)單的做法，就可以成就不可多得的美味。
3.汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜。
4.簡(jiǎn)單的食材加上最簡(jiǎn)單的做法，就可以成就不可多得的美味。燉雞湯做好了！
###其它資料參考###煲雞湯需要先焯水。
如果是市場(chǎng)買來(lái)的雞，煲雞湯之前一定要先焯水，雞肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲湯，會(huì)有一股腥味，雞湯也不會(huì)鮮，在口感上有所下降。但是如果是家養(yǎng)雞的話，焯不焯水都是可以的。
煲雞湯的做法：
1、把雞清洗干凈用刀斬成小塊，最好是一刀切斷，這樣燉出來(lái)的不會(huì)有骨頭渣，加入清水反復(fù)的清洗抓搓，洗去血水。
2、清洗干凈的雞塊冷水下鍋加入姜片，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味，水開后撇去浮沫再煮2分鐘撈出再次用溫水清洗兩遍備用。
3、準(zhǔn)備好適量干香菇用清水泡發(fā)，大棗清洗干凈，生姜切片，大蔥切段，少許枸杞，需要注意的是燉雞湯千萬(wàn)不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒燉出來(lái)的雞湯香味大減。
4、砂鍋中倒入足量的清水，水開后倒入焯好水的雞塊，大火燒開轉(zhuǎn)小火，再次撇掉殘留的浮沫，下入泡好的香菇，枸杞，大棗，姜片，蓋上蓋子用最小的火燉煮一個(gè)半小時(shí) 。
5、期間不要放鹽，在雞湯煲好的時(shí)候再加入適量鹽調(diào)味即可直接食用。
###其它資料參考###別直接焯水。
01燉雞湯，不要直接焯水。
技巧一:將雞肉浸泡在淘米水中10-20分鐘。一方面可以去除雞皮上的腥味，另一方面可以讓雞肉更加鮮嫩。
技巧二:往盆里倒入適量冷水，加鹽，攪拌均勻。將準(zhǔn)備好的雞肉用鹽水洗干凈，鹽水的密度要高于血水，這樣血水就會(huì)自動(dòng)流干。
小貼士:將雞肉放入冷水中，加入適量的料酒，攪拌一下，讓雞肉在有料酒的冷水中浸泡30分鐘左右。
小貼士:用料酒在冷水中浸泡雞肉，還可以去除腥味，讓燉雞湯更香。
技巧四:將雞肉洗凈后切塊，用蔥、姜、鹽、白醋、水浸泡片刻。內(nèi)部的血液排干后，雞肉的肉質(zhì)會(huì)更嫩，湯的味道也會(huì)更高。
如果一定要焯水，不要直接用水。多加一步，雞肉鮮嫩無(wú)腥味。