廣式白糖糕蒸多久 _白糖

廣東小吃倫教糕的做法？

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《順德縣志》記載："倫教糕，前士大夫每不遠百里，泊舟就之。"這里的糕之所以好，是因為這個地方的泉水特別好，可以把糖用石和水去濁。后來清泉被泥沙淤塞，這里的糕也就不做了，但后來入們又摸索到了用雞蛋清澄清去濁的方法，由此倫教糕一直久盛不衰，而且聞名各地。
所屬地區：廣東小吃
工藝：蒸法
倫教糕的制作材料：
大米干漿750克，白糖600克，雞蛋清適量，糕種適量。
倫教糕的'特色：
晶瑩潔白，松軟綿暄，香甜可口，滑潤柔性。
如何做倫教糕
大米干漿倒在盆內搗碎。然后把白糖加清水上鍋熬成糖水，加入雞蛋清攪拌，再用凈紗布濾去雜質，再熬煮沸后，徐徐沖入大米干漿內搓勻，待冷后，加入糕種適量搓勻，加蓋，靜餳10小時左右。蒸籠內墊上濕布，將糕漿倒入蒸籠內攤平，鍋內水燒開，放上蒸30分鐘熟透即可。
倫教糕的制作要領：
1.制米干漿的大米一定要用新米，用水浸透后磨成漿，裝袋后加重物壓去水分
2.糖水一定要濾凈，燒沸后要慢慢加入干漿中，餳的時間要長
3.蒸時鍋要先預熱，旺火蒸之。

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廣東是個美食大省，這里除了各種各樣的美食之外，還有著很多的美味小吃，比較出名的就有發糕、馬蹄糕、雙皮奶以及白糖糕等等。
其中發糕跟白糖糕是我家經常吃的一些小吃，經常隔三差五就做上一些，這兩個小吃的做法都是比較簡單的，它們的材料雖然都差不多，但是味道跟做法都有一點不同。
發糕很多人都吃過，但是白糖糕可能吃過的人就比較少，這是一種口感特殊帶著點酒香味的糕點，吃進嘴里有點Q彈的感覺，撕開白糖糕，里面就跟蜂窩煤一樣，不過白糖糕的做法會比發糕難上一點，一般人如果沒有掌握到技巧，很難做成功。
今天就把我家經常做的白糖糕做法分享出來給大家，如果喜歡的可以先收藏起來，有空了可以試一下，看看這一道白糖糕合不合你的口味呀。
【白糖糕】
材料：粘米粉、白糖、酵母
調料：食用油（玉米油）
【詳細做法】
1.準備100克白糖，加進380克的熱水，把白糖充分攪拌，讓白糖溶化。糖水放涼之后，倒入200克的粘米粉，這個粘米粉就是大米粉，一般超市里都有賣的。倒入粘米粉之后，把它攪拌均勻，不要讓它有顆粒。鍋里放水燒開，水開之后轉成最小的火，把攪拌好的面糊放進熱水里，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，防止糊鍋，粘米粉很容易糊的。大概加熱了2分鐘，攪拌的時候感覺粘米粉沉底，而且面糊沾起來會連成一條直線，那么就證明火候可以了，可以關火出鍋了，把加熱好的面糊拿出來放涼。（這一步很重要，如果還不會可以在最后面看視頻版本）
2.面糊放涼之后，把3克酵母倒進去，然后充分攪拌均勻，蓋上保鮮膜，讓它發酵1-2個小時。面糊一定要放涼，不然會把酵母燙死。這個時候可以在模具上刷上一層油，這樣子可以方便脫模。發酵時間到了，打開保鮮膜，這個時候就能聞到一股酒香味了，然后加入3克食用油，一般用玉米油最好，把它們繼續攪拌均勻。
3.把攪拌好的面糊倒入模具里面，繼續蓋上保鮮膜，讓它發酵20分鐘。20分鐘后去掉保鮮膜，把發酵好的面糊放進冷水鍋里，開大火把水燒開，燒開后繼續蒸20分鐘，全程用大火.