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炸肉和什么做湯( 二 )

生活百科切成


【步驟七】：我們把胡蘿卜和木耳放入一個(gè)大碗中，等煮酥肉的鍋燒開后，然后倒入裝胡蘿卜和木耳的大碗中，然后放入蒸鍋中 ， 蓋蓋開火燒開用小火蒸40分鐘左右 。
【步驟八】：蒸差不多40分鐘后，我們?nèi)〕鰜恚缓笕錾舷闶[點(diǎn)綴一下，一道好吃的的“蒸酥肉”就做好了 ， 是不是看起來很有食欲呢！
###其它資料參考###【砂鍋酥肉】的做法
（四人份）
材料
胡蘿卜 100克
干蘑菇 6顆
去皮的五花肉或梅花肉（豬肩膀上的肉） 400克
淀粉 150克
面粉 150克
雞蛋 2顆
蔥花 20克
姜片 10克
香蔥花 10克
清水 適量
溫水 適量
調(diào)味料
陳醋 1小匙
醬油 1大匙
黃酒 2大匙
香油 1小匙
牛肉粉或雞精 少許（可不加）
白胡椒粉 0.5克
油 適量
鹽 少許
做法：
1．干蘑菇放在溫水中浸泡至略微變軟，沖洗干凈 ， 每顆斜刀片成兩三片，再次浸泡在100毫升的溫水中，備用 。
2．胡蘿卜去皮后切成小塊 。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片 。
3．炸肉用的酥糊：容器中加入淀粉、面粉、雞蛋、鹽和適量的清水 ， 調(diào)成糊 。提起筷子后，面糊可以緩慢地流下來 。
4．倒入五花肉，使面糊能均勻地包裹在上面 。炸鍋中倒油燒至7成熱，下入五花肉炸成金黃色后撈出 。
5．炒鍋中燒熱油，用蔥花和姜片熗鍋 ， 倒入適量的溫水 。沸騰后 ， 下入胡蘿卜塊和香菇，第二次浸泡香菇的溫水也一起倒進(jìn)鍋中 。
6．稍煮片刻后，放入炸好的酥肉，依次加入陳醋、醬油、黃酒、香油、牛肉粉和胡椒粉調(diào)味，小火燉10分鐘，出鍋前撒少許鹽 。
7．關(guān)火后，倒在材質(zhì)厚實(shí)、保溫效果好的鐵鍋或砂鍋中，再小火煨上10分鐘后關(guān)火，撒少許的香蔥花 ， 就可以端上桌子了 。
小貼士：
1．五花肉放到酥糊里之前 ， 應(yīng)該用廚房紙擦干表面多余的水分 。如果水分較多 ， 面糊不易包裹在肉片上 。
2．用同樣的方法也可以制作砂鍋雞塊、砂鍋藕盒等 。雞塊的處理和這里五花肉的處理類似；藕盒是將蓮藕去皮切成薄片，每兩片中間夾上入味后的肉餡 ， 包裹酥糊后炸至兩面金黃即可 。
3．這道湯菜最適合冬天在家里聚會(huì)的時(shí)候享用，煮好以后移到材質(zhì)厚實(shí)、保溫效果好的鐵鍋或砂鍋中再煨一會(huì)兒，熱氣騰騰地直接端上桌 ， 一直吃到最后 ， 里面的湯還是熱乎的 。
###其它資料參考###：豬肉300克，雞蛋100克（約兩個(gè)），干豆粉100克，料酒10克，白蘿卜500克，精鹽12克，花椒2克，姜10克，鮮湯1500克，蔥花2克，菜油1000克（耗100克） 。
制法編輯
：
1、蘿卜去皮，切成三厘米大的塊 。將去皮五花肉洗凈斬成二厘米見方的丁 。雞蛋、干細(xì)豆粉、鹽調(diào)成蛋豆粉 。姜拍破、蔥挽結(jié) 。
2、鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉丁與蛋豆粉拌勻，用手將上糊后的肉丁抖放油鍋炸至皮酥成淺金黃色，撈起即成酥肉 。
3、將酥肉放入大鋁鍋內(nèi)，加鮮湯用旺火燒沸撇去浮沫 。加鹽、料酒、花椒、姜、蔥、蘿卜轉(zhuǎn)用小火煨粑，撿去姜、蔥不用、花椒，加味精，起鍋舀入湯碗內(nèi)，撒上蔥花即成 。
特點(diǎn)：肉酥軟，湯鮮味美

###其它資料參考###用料
白蘿卜
一個(gè)
豬里脊肉一塊
鮮筍半個(gè)
清酒（或料酒）適量
醬油
適量
白胡椒粉
適量
芝麻油
適量
五香粉
適量
鹽

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