炒的糖醋排骨怎么做好吃又簡(jiǎn)單的做法大全 _排骨

糖醋排骨怎么做好吃？

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今天就給大家分享糖醋排骨的制作方法，學(xué)會(huì)以后你也能做出美味可口的糖醋排骨，一起來(lái)了解一下吧。
1、清洗排骨
將排骨買(mǎi)回家之后，不要急著下鍋，而是先清洗干凈排骨，用流動(dòng)的水把排骨表面的雜質(zhì)、淤血清理干凈，這樣有助于去除排骨的腥味。
2、浸泡
流動(dòng)的水洗干凈排骨之后，還要浸泡一段時(shí)間，把里面的雜質(zhì)全部泡出來(lái)，這樣后期煮出來(lái)的排骨才不會(huì)有腥味。
浸泡的時(shí)候一定要用溫水，冷水容易使得細(xì)菌滋生，熱水會(huì)使得排骨的肉質(zhì)收縮，所以最好用35-40度的溫水，浸泡半小時(shí) 。
3、焯水
即使經(jīng)過(guò)浸泡，排骨里還是有比較多雜質(zhì)的，所以我們還要給排骨焯水，焯水可以把排骨里的雜質(zhì)去除掉。
在鍋中倒入適當(dāng)?shù)乃?nbsp;，然后直接把排骨下鍋，不要等到水熱了才下鍋，避免排骨接觸到熱水以后肉質(zhì)收縮。
在焯水時(shí)在水里加入蔥、姜、料酒等給排骨去腥，去腥做得好，做出來(lái)的排骨才能更加的美味。
焯水時(shí)，水表面會(huì)有很多浮沫，我們最好把浮沫撇出來(lái)，避免浮沫對(duì)排骨造成二次污染。
等到鍋中不怎么出現(xiàn)浮沫，就說(shuō)明焯水好了，將排骨撈出鍋，這時(shí)候排骨表面可能會(huì)殘留一些浮沫，我們可以用溫水清洗一下排骨，把表面的雜質(zhì)清洗干凈。
4、調(diào)醬汁
糖醋排骨能否好吃，除了要對(duì)排骨很好地去腥之外，調(diào)糖醋汁也很重要，糖醋汁調(diào)得好，糖醋排骨才能更加美味。那么大家知道萬(wàn)能的糖醋汁比例是什么嗎？
糖醋汁的比例其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是用1勺蠔油、半勺生抽、半勺食鹽、1勺香醋、1勺白糖攪拌均勻，之后加入適當(dāng)?shù)那逅@樣調(diào)出來(lái)的糖醋汁就十分完美了。
5、炒排骨
做好這些，我們就可以開(kāi)始炒排骨了，糖醋排骨有兩種方法，一種是將排骨沾上面粉之后，放到油中炸至金黃，然后再放入糖醋汁中翻炒。
可是這樣就比較浪費(fèi)油，所以如果是家里自己制作排骨，可以使用下面這個(gè)非油炸的方法。
先在鍋里倒入較多的油，然后放入冰糖，等到冰糖全部融化，變成紅褐色，微微開(kāi)始泛起泡沫之后，就把排骨倒入鍋中炒糖色。
等到排骨表面都沾上糖漿，在鍋中加入水，這里一定要用開(kāi)水，避免排骨冷熱交替，肉質(zhì)收縮，也不需要倒太多，微微的沒(méi)過(guò)排骨就好。
之后倒入我們剛剛調(diào)的糖醋汁，如果家中有檸檬可以放入檸檬片。
之后大火燒開(kāi)，水開(kāi)之后，關(guān)小火燉40分鐘，在燉的時(shí)候最好時(shí)不時(shí)開(kāi)蓋稍微攪拌一下，防止排骨糊底。
40分鐘之后大火收汁，等湯汁變得黏稠，就可以出鍋了，出鍋之后撒上一些芝麻，軟爛脫骨的排骨就完成了。

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糖醋排骨做法如下：
1、材料：排骨250公克，洋蔥塊20公克，青椒塊20公克，紅甜椒塊20公克，白飯1碗，番茄醬2大匙，糖2大匙，鹽少許，白醋2大匙，米酒1大匙，水2大匙，鹽少許，米酒1大匙，香油1小匙，太白粉2大匙，水50毫升。
2、白飯盛入大碗中，備用。
3、排骨切小塊，加入所有腌料一起拌勻腌漬約10分鐘，再放入油鍋中炸熟、撈起瀝干油份，備用。
4、洋蔥塊、青椒塊、紅甜椒塊放入油鍋中過(guò)油后撈起，備用。
5、熱鍋，加入所有調(diào)味料一起。小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。